美食專欄
大祥燒鵝海鮮屋店面位在漢口路上，就在漢口國中對面
外觀與一般熱炒啤酒屋差不多，午晚用餐時段肯定十分熱鬧
艾米很常在附近走跳，也來大祥嚐過幾回好料
今天受邀和朋友來品嚐新推出的客家菜色料理
為什麼熱炒店會推客家菜呢?
原來老闆主廚曾是涵碧樓的中餐主廚也是位客家人來著
不僅精熟中式料理，還出過客家料理食譜書呢，好厲害啊!
店裡有8~10人大圓桌、4~6人長方桌，人多人少都有合適座位用餐
既然店名為大祥燒鵝海鮮屋嘛，自然海鮮食材必需夠鮮夠猛是基本條件囉
牆上高掛主廚推薦及人氣商品，提供初體驗客人點餐時入門參考
別看大祥的裝潢平易近人就小看它
這裡的美味佳餚可是經得不少美食媒體的大力推薦呢!
XO干貝醬$350，同行朋友超推薦!
這份是新推出的客家菜系列菜單
梅干扣肉
主廚的料理書裡也有這道經典客家菜
特別翻出來與本尊合拍一張
看起來就好好吃，色、香、味俱全
扣肉部份肥而不膩，嚐起來入口即化，仍嚼得出肉味和嫩度
梅干菜洗泡乾淨不含沙粒，甘味完全浸入三層肉裡，味道甘甜不死鹹
大夥搶食著肥肉片都沒在客氣的
搶不到的就夾梅干菜汁配飯，也是銷魂的享受喔~
客家獅子頭
上頭堆的獅子頭丸子從外表就能瞧出它的豐富與眾不同
不僅是豬絞肉而已，香蔥、香菇、洋蔥..竟然還有客家福菜耶
難怪吃起來滋味蠻特別的，不是純肉的膩感，夠味有嚼勁兒
底下的魯白菜也好好吃，特愛滷透爆汁的香豆皮，好好吃
也是道白飯殺手來著 !
(今天這桌全是下飯菜，一不小心白飯會多扒幾碗)
客家盆菜
什麼是盆菜?
原來是菜尾來著
菜尾就是以前經濟不好時婆婆媽媽們的省錢大鍋菜料理
不過大祥的盆菜沒有想像中的模樣，魯菜上頭還有香噴噴肥美燒鴨喔
味道不會太重鹹，丸子、菇類、白菜、蝦子...配菜多到爆炸，讓我單吃也能很飽足
香芋芡實
艾米是重症芋頭控，自然不會放過這道創意料理囉
每樣食材保留著一點嚼勁，不是軟軟爛爛的，愈嚼愈香
我覺得這是道乾版的四神湯，只差沒有小腸段
客家小炒
艾米不是客家人也知道每戶的客家小炒都不太一樣，這是正常的
算是客家媽媽們清拜拜清冰箱的節儉料理，配料隨時變化
魷魚不會過度乾硬，厚肥的很好咬，不必費勁扯
肉嘛好像有點肥齁，但是好香好下飯喔~ 很難停下筷子耶!
默默又補了半碗飯....
韭菜炒茄子
這道菜很妙，從沒見過這款組合，豔紫配鮮綠，好漂亮呢
食伴們有人不吃茄子有人不吃韭菜
所以艾米愛吃茄子不排斥韭菜就免搶有得吃啦 (不挑食的獎勵)
味道嘛...還不賴，口感上韭菜是脆的茄子是軟的，挺有層次
薑絲炒大腸
這也是客家菜的必點款
醋酸味當然是美味的重要關鍵，大腸Q脆度、鮮不鮮也是加分要點
端上桌時酸味不明顯，湊近時才聞得到溫和酸醋香氣，過嗆就可能藏著人工添加囉~
大腸口感不錯不會太韌咬不化也沒有嚇人的臭腥味，好吃酸菜我也推薦
湯汁..不用說，又是白飯好朋友
魚脯悶豆腐
雞蛋豆腐香煎過再與小魚乾滷過
嫩豆腐滑嫩入味，小魚乾嚼起來香鹹有趣
甘鮮醬汁是靈魂人物，整個超級下飯的
嗯...有人默默地又加了半碗白飯 (不是我)
客家炒粄條
客家粄條也是必吃的主食之一
粄條口感Q彈不爛糊，也不會全部黏在一起拌不開
配菜有肉絲、蔥、韭、豆芽菜，簡單的家常美味百吃不膩啊
客家手工魚餅
新鮮草魚肉泥捏製成圓餅狀再入熱油酥炸，肉餡裡綠綠的是九層塔
嚐起來香酥乾爽不含油，主廚炸功了得
沾佐特製客家桔醬，酸中帶鹹解膩又開胃，吃過的人"攏歐漏"喔
桔醬白肉
將蒜泥白肉沾醬改為客家獨有的桔醬
白肉片得薄透長片狀，肥多瘦多就不必太計較了
沾點甘鹹桔醬食用，酸V啊酸V的滋味中和肉片油脂，控制不住地一片接一片嗑
酸菜毛豆仁
酸菜的酸鹹搭配非重味的毛豆，這組合還不錯喲
嚐起來輕酸鹹香金涮嘴，配飯配粥都合搭，食伴們說配冰啤才是王道
蘿蔔錢排骨湯
蘿蔔乾加排骨、福菜..費時燉煮，上桌前再來點兒芹菜末提味
蘿蔔只是曬乾呈脫水狀而已，還沒到乾巴巴的蘿蔔乾程度
這樣的入鍋會比飽水鮮蘿蔔塊來得耐煮，愈煮愈能釋出菜頭的清甜味
喝起來溫潤甘甜好入喉，無需過多調味天然的滋味真是迷人~
對了，排骨焢得嫩透也很好吃喔!
薑絲煎魚湯
薑絲香煎石斑魚切塊再添入高湯燉煮，是客家才有的做法
光是看這湯頭的香濃色澤就知道肯定鮮美極了，魚肉也是嫩口細緻得很呢!
咱們八位大食怪掃光了滿桌12道菜2湯和好多碗白飯，滿意極了!
艾米特愛薑絲大腸、蘿蔔錢排骨湯、魚餅、白肉沾桔醬的酸鹹滋味，韭菜茄子要偷偷學起來
大祥的客家菜色帶有創新元素與艾米常點的客家菜不大相同
道道皆是白飯殺手也是對味的下酒菜，調味上沒那麼重，吃完也不會覺得口渴喔
好多菜色只能等下回再來嚐嚐囉~
。。。店家資訊。。。
大祥燒鵝海鮮屋
地址：台中市西屯區漢口路一段47號
電話：04-2312 1067
營業時間：11:00–14:00 17:00–22:00
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