美食專欄【鮨處律】
算是我們難得的高級無菜單色體驗，鮨處律擁有新鮮菜色與鮮美海鮮
每道料理的碗盤精美，擺盤不單調，也不會喧賓奪主，風格不容小覷
師傅完美掌握上菜節奏，文章中的菜色是依照菜單而調整的順序
當天上菜會交錯上菜，精選菜單每日更換，都是使用最當季的生猛海鮮噢XD。
店門低調顯質感，仿彿熟門熟客者才會知曉，裡頭竟然藏著日式頂級美食
門口就會提供當天的菜單，不過是以日文呈現，不熟悉可以先詢問噢！
店內位置一覽與店內更有包廂一個，餐廳也提供包場
這裡就是師傅施展廚藝之處，有滿滿的調味料，使用不同刀具切割出當晚的美食餐點
醃漬小物 - 小黃瓜、蘿蔔小黃瓜與蘿蔔清脆爽口，尤其小黃瓜帶有些微微麻辣感
口感很驚喜，而蘿蔔則保有蘿蔔原始的清甜味，現切且提供的份量很足
先付（開胃菜）- 鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝佐水果醋，搭配芽野菜
整場美食饗宴開端，就來道清爽且口味偏清淡之料理
煎過的鮟鱇魚肝，金黃表皮帶著酥脆，咬下內裡軟嫩滑順
襯上芽野菜與水果醋，外熟內軟，無內臟異味，搭配水果醋帶來的清爽，很有畫龍點睛的效果
造り(生魚片) - 比目魚、青花魚、鰹魚晶瑩剔透的比目魚，肉品屬白肉魚，在日式料理當中以生魚片使用相當常見
白的可透光的比目魚，還可以看見師傅在魚肉上的精密刀工阿
毫無魚腥味，有著微彈牙的口感，肉質富有彈性，口中也會有滿滿膠質的口感
來自北海道的天然比目魚，旺季是秋季至隔年冬季
一旁炭火烤的食材則是即將上桌的整塊鰹魚
青花魚灑上蔥碎末，魚肉體切的較細長且薄，淋上醬油，沒有過度的醃漬
口感微鹹，整體吃得到魚皮跟魚肉，非常新鮮，適合小口品嘗
來自山崎的鰹魚，使用整塊魚肉加上炭火炙烤，切塊後簡單擺盤
小盤中更有店家製做之大蒜味噌，單嚐大蒜味噌口感，非常令人喜愛
蒜香與味噌香，單吃就是非常棒的調味品，整體搭配起來，提味不搶味
外層已熟的鰹魚，內裡還可以看見紅粉魚肉，口中的炭香味不斷，口感雖非很紮實但十分綿密
炭火(熟食) - 馬頭魚使用小碗盛裝炭火烤熟的馬頭魚，搭配來自北海道七星米，米飯上還可以看見些微的醬汁
店家表示醬汁也是自製，口味嚐起來有點像鰻魚醬汁，但又帶有甜味，馬頭魚肉提供份量很一塊
肉質細嫩且無刺，肉質非常好，一點腥味都沒有，依舊帶著炭香，配上北海道七星米飯，粒粒分明且富有米甜味。
煮物 - 北海道香箱蟹香箱蟹十分珍貴，是松葉蟹之雌蟹，日本捕獲季節為10月底到1月中，體型十分小(約掌心大小)
在日本當地因生態維護，捕獲數量會有限制，故產量有限
使用蟹殼盛裝的蟹膏及蟹卵，更加雜著碎蟹肉，雖香箱蟹的肉質少
但仍十分鮮美，蟹卵在口中啪啪作響，很有意境，整體蟹卵較鹹些，將蟹肉和著享用，真的很滿足，口感非常有層次
揚之物(炸物) – 雲子、生蠔、無花果 (上層灑上店家自製烏魚子粉)雲子又稱鱈魚的精巢，因富含蛋白質，實屬美容聖品呀
而雲子又屬每年從10月尾至翌年3月最肥美，每道菜色都是當季海鮮限定呢
使用紫蘇包覆著，雲子外觀就像腦一樣，彎彎曲曲的，剛炸好的雲子
一口咬下非常的黏密感，紫蘇的提味很加分，完全沒有違和感，十分鮮嫩
炸生蠔，因灑上烏魚子粉，整盤菜色帶著些海香味，生蠔鮮甜且咬下就噴汁
在海港長大的星野都覺得這生蠔味道太棒，一點腥味都幾近沒有
搭配著脆炸皮一口吃下，這生蠔海鮮非常鮮甜與滑順
炸無花果，這還是我們第一次吃到炸無花果呢
多汁清甜的帶著餘溫的無花果肉，甜度不高，口感很清新
炭火 – 極黑和牛極黑和牛為美國安格斯牛與日本和牛混種，炭火將和牛肉烤的熟度剛好
盤面中可見灑上些鹽粒，及搭配的蘆筍，牛肉表面的肉汁光澤非常誘人
極黑和牛肉質油花比例不高，嚐起有滿滿肉汁在口中留竄，每咬下一口都有淡香牛肉味，完勝近期品嚐過的牛排呀！
握壽司 - 細藍鯛、紅喉、白帶魚、沙丁魚、鮪魚、鯖魚、海膽店家表示握壽司的醋飯店裡分為兩種，
白醋飯與赤醋飯，而赤醋飯適合搭配海味比較重的海鮮，較有層次感
長崎細藍鯛，台灣名為的金線鰱肉質光澤透亮且呈淡粉，灑上自製烏魚子粉，魚肉帶著些許甜味
紅喉肉質油質較多，市面上紅喉料理頗多做為烤物，在秋冬之際，紅喉也是肥美的季節
經由炭火炙燒之紅喉，味道鮮甜，襯著壽司裡的芥末微嗆感，很有飽足感
東京灣白帶魚師傅在桌邊使用備長炭數秒的炙燒白帶魚，再撒上自製柚子胡椒醬
視覺效果在此時有滿滿的畫面，備長炭源自於日本的一種木炭
炭化溫度約攝氏一千度以上，煙少，透過備長炭料理後的食材，炭味濃郁
整體口感，帶著柚香微麻辣的，炙燒後的白帶魚，口感嫩軟
北海道沙丁魚夾著青脆海苔之沙丁魚捲飯，內含紫蘇葉，海苔包覆且有些趣味感
少了普通的握壽司的古板外表，更是滿滿師傅的創意阿
因加上了紫蘇葉的捲飯，還有海苔香氣，很滿足且層次感的口感，清香又鮮嫩
京都伊根灣短期養殖的鮪魚(赤身)肉品鮮紅，非常有光澤，油脂量極少，採用炙燒，是會邊咬邊化開的高級生魚片
鮪魚握壽司是採取上述的同一塊鮪魚生魚塊，依舊是特有的炭香味，醋飯與肉體的比例提供的剛剛好
鯖魚壽司(招待)，醃漬過鯖魚，師傅說口感會有些熟成的味道，製作成長條型後再切塊，每一種握壽司的呈現都是心思
最後的北海道無添加海膽之醋飯，連相機都還沒餵飽，我們就迫不及待品嚐了
果然深海味十足，綿密像幕斯般的海膽，算是整場海鮮生食體驗的完美結尾。
汁- 熱味增湯溫暖味噌湯，灑上些蔥花，使用精緻的湯碗，還有不馬虎的餡料
湯內共有三隻已剝殼的海瓜子，鹹度適中，十分潤口，真的很好喝
甘味（甜點）- 自製香草冰淇淋跟蜜紅豆自製冰淇淋較市售冰淇淋容易融化，不搶味的香草氣息瀰漫
配上甜度低的蜜紅豆，是道不甜膩的甜品，份量不多，可以剛好完食，多麼剛好的餐點份量
【鮨處律】
地址：台北市大安區安和路二段155號
電話：02-2732-5282
營業時間：週一至週六，12:00~14:30｜18:00~22:00；週日公休
店內位置與包廂：包廂一處(6位)，店內座椅11位
餐點有提供午餐及晚餐精選套餐，晚餐2300元/人，更有3000元/3500元，或更高價且高級的和牛套餐可選擇。
服務費：1成
刷卡：可
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