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烤鴨專賣享鴨全鴨四人10味只要2380沒預訂恐怕吃不到

Item: 享鴨 烤鴨與中華料理
Author: 麋鹿露比Ruby

發表於：2018/10/14

享鴨烤鴨與中華料理
4.7

台北市大安區中式料理

地址: 台北市大安區忠孝東路四段128號2樓

電話: 0227118823

均消價位: $650

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生命裡怎可沒有鴨...我只是沒時間一家家細品而已...，以往想吃烤鴨只有奔大飯店、茶樓，還要邀喝數位親朋湊成一桌，三兩小聚想來隻鴨又被店員用懷疑眼光質問：吃得下嗎？(你管我，就是想吃怎樣...)現在不但有了烤鴨專賣店，還是親民可取的價位，這叫人怎放得了手......只是蜂擁的訂位潮不知何時才能退散，不能讓人再次好好享受一隻鴨嗎......。

餐桌上的精采｜千年炙鴨萬千滋味

據說中華料理在1600年前的食譜裡第一次出現「炙鴨」，當時是宮廷珍饈、帝后御膳。大江東去浪濤盡，千年古都歷風霜，到了明清，鴨子遇上麵皮、大蔥、甜麵醬，成了固定模樣，600年的傳承，烤鴨成了全球最熟悉的中華料理名菜。「一片烤鴨、十分精采、百變手藝、千萬滋味。」因時因地因師傅，烤鴨總是餐桌上最受歡迎的一道菜。

王品集團在十月打造一處烤鴨專門店「享鴨」，首家街邊店落腳台北東區二樓，與品田牧場、聚共組Power Center複合式商店，為符合現代用餐潮流，享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計概念皆以少人數用餐為核心，讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣，座位數100位還有獨立10人包廂，平均客單600~650元，並提供2、4、6人三種組合餐，吃烤鴨變得更簡單。

▲首家街邊店落腳台北東區二樓，與品田牧場、聚共組Power Center複合式商店，跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍。

▲享鴨餐除了隨餐附上冰鎮鮮時蔬，依不同人數可選擇二至四拼的涼菜，清涼開胃。

招牌必嚐｜琥珀色功夫片皮鴨三階段悶烤皮脆肉嫩

享鴨主打「功夫烤鴨，一鴨多饗」，每日鮮烤鮮出的烤鴨選自花東縱谷放養、自由覓食，在好山好水的環境下飼養75天的櫻桃鴨，每隻重約2.6公斤，體型與脂肪比例最佳且肉質細緻，主廚採用8種中華香料為基底醃製，並且比照王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人，享鴨打造共可容納70隻以上的烤鴨風乾室，低溫控濕風乾24小時，讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁，最後以麥芽糖為基底的糖水打上糖色，再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」3階段明火烤製歷程，才能成就出皮脆肉嫩的琥珀色烤鴨，上桌時由師傅桌邊片鴨，即烤即食，半隻僅750元、全隻1380元，沒預訂恐怕吃不到。

▲片皮烤鴨獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

▲現烤出爐由師傅桌邊片皮，與大飯店享有相同桌邊秀。

▲師傅先將皮片下後再片鴨身，沒三五分鐘就片好一盤，趁熱享用最美味。

老饕吃法｜白糖酥胸讓味蕾極度滿足

烤鴨成敗關鍵，就在這一隻鴨僅有的8片胸皮「開胃菜」，一般吃法是夾上蔥段、黃瓜沾點麵醬以麵皮裹起食用，其實還有個經典吃法是將鴨皮沾以白糖食用，油香脆口的鴨皮加上顆粒感的的冰砂糖，送入嘴裡從脆到滑再到甜，飽足了味蕾的慾望，喉韻生香、甜而不膩，是老饕都這麼吃，這也是王品集團享鴨推薦的經典烤鴨吃法「白糖酥胸」。

▲通常放入大蔥沾點麵醬以麵皮裹起食用，也可以沾上享鴨特製初榨油封蒜泥，濃郁蒜香提味又解膩，堪稱一絕。

▲沒吃過沾著糖吃的鴨饕一定要試試這正宗酥胸吃法。

▲用來包鴨肉的荷葉餅精確掌握鴨肉與麵皮的比例，避免餅皮搶了鴨肉風采，特製成巴掌大小，左右各一摺，恰好兩口吃完。

好聊菜色｜功夫鴨絲粥、山椒鴨架湯、獨門蒜酥鴨下巴缺一不可

到享鴨，除了必吃的招牌片皮鴨，少不了變化多端的一鴨多吃，將白米泡入雞高湯蒸煮，再與清粥底共同熬煮的「功夫鴨絲粥」讓人暖胃；充滿山椒及青花椒香氣的「酸菜山椒鴨架湯」清新果香味中帶點微麻感相當醒腦；而經典台式熱炒大蒜爆香的「蒜酥鴨架」及市場少見先滷後炸、加上蒜香的「獨門蒜酥鴨下巴」絕對是讓人吮指回味的好聊配料。要一次吃齊這些只要選擇一鴨多吃的「二人輕鬆享鴨」半鴨及6道菜NT1180+10%、「四人暢快享鴨」全鴨及10道菜NT2380+10%或「六人豐盛享鴨」全鴨及11道菜加飲品只要NT3780+10%就可以通通享用得到，對於飯店烤鴨決對具有殺傷性的競爭。