一生必吃的品質堅持！近20年台灣日本懷石、無菜單料理始祖師傅阿田師～「山花割烹」

三十五年的日本料理功夫！阿田師最精湛的手藝！午餐精緻套餐、晚餐驚喜無菜單料理！

追蹤「2foodiesdiary」instagram有最即時的美食與資訊哦！還有不定期抽獎活動！

https://www.instagram.com/2foodiesdiary/?hl=zh-tw

位於信義路上的山花割烹，於2017年搬到此新址，已經是將近二十年的台北日本料理始祖老店！

店面低調樸素，平常相當容易路過．店面給用餐者最至高的寧靜享受與低調隱私，非常舒服．

中午販售平易近人的套餐，依季節做改變．晚上則是師傅隨機依照當季新鮮的食材，獨特配置的豐盛無菜單料理饗宴．

日本懷石料理的桌檯位子是最熱門的！可以看到師傅親手處理每一項食材，再料理、再調味，擺盤呈現，最後享用．

店內也有販售多項日式酒品，啤酒、清酒無數，一杯、一瓶都可以做選擇．

除了桌檯的座位外，還有兩桌四人的位子．若說吧檯是參與師傅料理與師父互動的最佳區域，方桌則是一家人、一群朋友最能暢聊歡聚的地方．

生魚片、壽司、干貝、烤物、蝦蟹等處理都能在桌邊看到阿田師歲月的深功夫．

可別小看這單一雙筷子，日本進口的杉木，沒有任何防腐與漂白，巨木成長下枝枒的永續利用．

筷子有兩頭，可千萬不行兩邊都用！與神明共食的意思，即是這雙筷子雙頭的意義．

店家只有在需要沾點醬油作調味時才會端上，如果沒有必要時就會收走．

中午：午間套餐，大致有三種選擇，價位約為1200、1800，當月當季菜單可致電詢問！

晚餐：無菜單料理，價位高低不等，亦可電話詢問訂位．

透亮飽滿的米飯，帶有一點鮮甜，光一盆放在面前就超好吃的感覺！可以看到師傅一手包的每個壽司，漂亮又極致美味．

｜山櫻 － 先付小品：玉蜀黍葛豆腐｜

｜桐 － 先付小品：玉蜀黍葛豆腐｜

日本方形的食物常常都稱作為豆腐．入口真是極致的綿密！從來沒有吃過這樣的口感．

小小一塊黃澄澄的開場就相當驚艷，吃起來帶有一點彈性，完全以玉米為主食材，加入葛粉製作，極其自然卻強烈的味道！

開胃解膩的漬物是一定要的，不定時都會補上，醃漬的蘿蔔與薑，味道不嗆帶勁光這個我也吃得不停！

｜山櫻 － 刺身：季節魚介三種盛和｜

生魚片依照季節做不同的更換，都是師傅現切的每日新鮮頂級魚種．

再者裡吃生魚片，你真的會感受到自己在吃「魚」，吃的是魚最真實的線條紋理與口感，

絕對不同於平常冷藏冷凍的生魚片，那種冰冷感與消失的魚肉本身的感受是完全不一樣的．

入口即化的鮮甜，每一種魚類不同的口感與香味，值得細細品嚐．

昂貴的山葵也是師傅在你面前現磨的！迥異於市面上現成的芥末，不嗆帶有得更多的是自然淡淡的甜味．

鮪魚的部分色澤與紋理光看就知道滿分，完美的入口即化，吃下去的每一口都好捨不得！

｜山櫻 －握壽司：漬鮪魚、中腹、生海膽、縞鯓、墨魚、白身魚｜

六貫握壽司，全部都是不同的口感與風味，典雅精緻．

漬鮪魚相當鮮紅透亮，當下吃下真的感受不到平時漬物的鹹味，口感上更扎實些，一樣鮮美．

那天額外加碼吃到的蝦握壽司，帶有些許的脆度，一樣非常好吃．

縞鯓、墨魚、白身魚三者的口感都相當不同．

最喜歡的是第一次吃到的縞鯓，上頭加入一點辣蘿蔔泥，味道偏重口感綿密．

超大片的中腹！無疑口感滋味絕對是本場最幸福的瞬間．

必須說這是我這輩子吃過最無腥味的海膽！當天選用的是超高級的紫海膽，綿密細緻的口感連鹹味都沒有！

入口的鹹都來自海苔，非常提味！店內選用的海苔也是一等的一片要價相當可觀，脆、厚、鮮鹹！

｜山櫻－前椀：松葉蟹真丈 蒪菜｜

剛開始還很好奇這是什麼，打開碗只見一大顆白紅樣．

一口咬下，絕不能當成一般的丸類看待！就是扎實鮮甜的一顆松葉蟹．

還保有蟹肉的口感與視覺感，就像在吃真的蟹肉般．

清湯中看似草類的植物，吃下去真的太驚訝了！這是當天我唯一沒有嘗過的食材！

很難去形容是多奇妙滑順清脆的口感，此植物為水生，外表原本就附有膠狀物質，吃起來真的相當獨特．

｜山櫻－燒物：海膽烤白帶魚｜

不如一般吃到的白帶魚質地，幾乎無刺的狀態下雪白細緻．

海膽在上頭抹上一層，多了份海味與鹹度，但味道上仍屬清淡．

｜桐：松葉蟹茶碗蒸｜

細緻滑順的茶碗蒸，幾乎僅是純粹蛋液與水的交融．

松葉蟹口感扎實，肉質線條感受強烈，一碗很純粹品嚐得到食材本身味道的茶碗蒸．

｜山櫻－油物：蓮根團子 生干貝｜

小小一顆口感較為Q彈些，蓮本身的味道就較為清爽，內含有干貝，口感層次．

｜山花－蒸品：栗子南瓜、芝麻生麩、小松菜、蒸鮑魚｜

這碗蒸品可說是獨特簡單又驚艷．

生麩類似於台灣的麵筋，但加入糯米與每次不同的佐料：芝麻、胡麻、原味等，製作．

口感軟軟綿綿，Q度高、黏性強，是相當特別！

蒸鮑魚的口感也是近期吃到最棒的！帶脆帶Q味道鮮美．

｜無菜單料理－干貝｜

一樣是那天加碼吃到的超大顆干貝！單純碳烤後與海苔食用．

實在是天啊！真的感動．全熟狀態保有的最厲害的口感與滋味．

｜山櫻－魚介味增湯｜

｜桐－魚介味增湯｜

魚類油脂豐富，簡單無過多調味的一碗純粹的湯品，蛤蜊相當大顆，鮮味滿分．

｜甘味－南瓜布丁｜

套餐後的甜點，必須說那天我可以吃掉三個的就是這一道！

每日的甜品都不同，下次去絕對問師傅有沒有這道再去！

南瓜布丁完全吃得到南瓜本身的纖維、味道與甜度，綿密卻很自然，似焦糖布蕾，但那種甜度不死甜，非常喜歡！

每一季節的菜單都不同，隨時可能因為當季食材而做更換．

壓金薄的超高質感菜單，拿在手上都覺得相當用心與珍貴！

｜總體來說｜

專業與堅持與質感是絕對不容質疑的饗宴．

中午的套餐與晚上的無菜單料理，從桌面、筷子、食材、料理實在講究，值得一訪．

｜山花割烹｜

｜地址｜台北市大安區信義路四段311號

｜電話｜02 27030504

｜時間｜12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30

｜粉專｜https://www.facebook.com/山花割烹-215199775622238/