Orchid Restaurant蘭‧經典威靈頓牛肉派與神仙級法式佳餚美味

什麼樣的滋味能夠連續3年獲得米其林餐盤推薦?

這家「Orchid Restaurant蘭」是間精緻時尚的法式料理餐廳，鄰近信義安和站3號出口、步行約5分鐘，傑森大大去年品嚐後驚艷不已，後來才知道原來它已自2018年連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦!!主廚李信男Nobu Lee更是曾獲紐西蘭《Cuisine Good Food Awards》三項高帽肯定的風雲級廚師，將食材融入四季、以自然呈現美味，這或許是曾於巴黎侯布雄(Joël Robuchon)實習，並參與台灣侯布雄草創，輾轉於日本、紐西蘭、新加坡，再回到台灣的Nobu Lee，對於台灣食材與心目中當代法式料理的詮釋。

今年11月正逢主廚Nobu Lee任期週年，Orchid Restaurant蘭同步推出「耀閃週年‧經典重現」年度菜單，除了展現主廚對於台灣風土的回顧，也將顧客青睞的經典美饌集結成套，包括將羅西尼牛排與威靈頓牛排結合的人氣料理威靈頓牛肉派，傑森大大也等不及與友人親臨品味。

「Orchid Restaurant蘭」的裝潢主要以黑金色系呈現，給人高雅質感的印象，挑高8米的用餐空間，寬敞舒適到你會覺得旁邊空氣都是新鮮的，餐廳中心的圓形大理石吧檯是視覺核心，也是廚師、食物與顧客間互動、探索更多美味可能性的平台，其他用餐區則是以簡約且俐落的經典白色餐桌呈現，服務方面，從門口雨傘的編號安置、體溫測量、入座時的幫忙拉椅及舖墊餐巾、詢問需要一般水或氣泡水、到餐廳介紹及不適餐食詢問，都相當到位，雖然目前蘭餐廳尚未獲星，僅為米其林餐盤推薦，但相信這些對於細節與服務的講究，摘星之日指日可待。

#自製白種酸麵包 佐無鹽奶油/法國鹽之花

傑森大大這次與友人來品嚐的是午間套餐，價格較晚餐時段划算，費用落在$1880~$3280間，主要看主餐點什麼決定，我們是為了威靈頓牛肉派而來，所以兩人都必須點$2880套餐。入座後，會提供各一份蘭餐廳的自製白種酸麵包，佐料則是苗栗四方牧場發酵36小時的無鹽奶油及法國鹽之花，麵包表皮已烤至金黃酥脆，中間白色部分則是維持鬆軟，吃起來只有微微的酸度，搭配超好抹的奶油，開胃而不膩口，如果覺得味道不夠可沾一點鹽之花，但千萬切記只要一點點，不然你可能會狂配水。

#淡菜

首先第一道是先經蒸煮後醋漬的馬祖淡菜，頂部以山蘿蔔和蒔蘿葉點綴，底部黑色看似像淡菜殼的部分，則是融入墨魚汁製作的裸麥脆餅，淡菜經過醋漬整道吃起來完全沒有腥味，只有鮮甜及滑嫩口感，殼的部分宛如甜筒上的脆片，酥脆且帶有淡淡的麥香，相信這清爽美妙的開始，連不敢吃淡菜的饕客也會讚不絕口。

#鮭魚卵塔/飛魚清湯

再來則是小巧可愛的鮭魚卵塔，以自製塔皮包覆雪莉酒醋調合的蛋黃醬，加上綿密堆疊的北海道鮭魚卵，頂上灑上一點小金箔，上桌時差點捨不得吃，美到令人狂拍照，蛋黃醬的鹹香與剔透飽滿的鮭魚卵塔，讓這個精緻小點，極鮮不腥且富有順脆層次，每口食材的香氣，都一點一滴的打開味蕾，名副其實的開胃小點，非常出色!!

另一道飛魚清湯，由於拍起來太像茶，破壞了整體高檔氛圍，連我自己都不忍直視，所以就不放照片了，不過這道仍是驚歎之作!! 以飛魚一夜干，搭配昆布與丁香魚一起小火燉煮，再加上馬告胡椒雞油提味，喝起來極其清甜且暖胃，感覺食材精華都已濃縮在這杯之中，是我去年喝過之後就難以忘懷的湯品，它如果做成像滴雞精那樣，絕對買來囤貨，尤其冬天超適合追劇或晚餐來一杯!!

#紅魽魚 白蘿蔔 蘋果

接下來進入副菜部分，首先是以四種柑橘皮醃漬的嚴選台灣紅魽，粉色魚肉經6~8小時脫水去腥後醃調，搭配醃漬白蘿蔔，再淋上以蘋果、夏威夷果仁泥、蒔蘿油製作的高湯，最後頂上再以焦化莧菜和蒔蘿葉點綴，這道猶如古典畫作中紅花的料理，除了能品嚐到酸中帶鹹的特殊風味，同時也能滋體保健，因為莧菜有清肝解毒的功效，還能維護心血管健康，養身與美味兩全其美，這樣帶長輩來共享口福，也不必擔心了。

#章魚 昆布 櫻花蝦

另一道副餐則是耗時3個半鐘頭蒸煮、再淋上昆布泥，後經過高溫慢烤的章魚腳，底部為牛奶和草蝦製作的白醬醬汁，最後頂上以烘烤過的櫻花蝦粉點綴，這道口味偏重，但是超級香，吃起來就像細緻版的碳烤章魚，除了有口腔直竄鼻腔的重焙焦香味，還能吃到大腳章魚的Q彈鮮甜，不得不佩服主廚烹調手法，能將外表收乾，內部依舊保有章魚肉質原有的濕潤度，非常厲害!!

#甘藷 牛骨髓 烏魚子

這道則是選用甜度高、紮實飽滿，並富含膳食纖維和黏液蛋白的台農66號地瓜(甘藷)，鋪墊以清酒製成的香菇醬與澳洲和牛骨隨，地瓜使用了兩種料理方式呈現，其一是地瓜慕斯，另一種則是經龍眼蜜與台灣啤酒共釀而成的地瓜塊，兩者雖口感迥異卻均保有厚實甘甜風味，頂部撒上酥炸後的羽衣甘藍，再刨上烏魚子，略帶鹹香的苦澀味，帶入甘藷的甜美，猶如苦盡甘來的成人韻味，口味不大眾，但技藝依舊非凡。

#馬鈴薯 小牛胸腺 栗子 (另外加價$720)

另外加點了這道同樣為副菜的料理，據說靈感來自主廚Nobu Lee居於紐西蘭兒時記憶的投射，以烤爐高溫慢烤至焦碳外表，取出內部依舊滑順鬆軟白肉，再經鮮奶油打發、並加入奶油拌炒後的小牛胸腺與當季栗子製成的馬鈴薯，它完全可堪稱全台灣最不平凡的馬鈴薯，因為小牛胸腺並非牛肉，而是牛隻心肺靠近喉嚨的腺體，屬於內臟類，這種食材僅有3~6個月大的未成年牛隻才有，是法國總統國宴必備名菜，也是比鵝肝還貴的珍稀食材，整體吃起來真的非常綿密滑順，柔嫩甘甜的胸腺與栗香更是畫龍點睛，這絕對是全台最強馬鈴薯無誤!! (不過提醒您焦黑外皮是不建議食用的唷)

#威靈頓牛肉派 $2880

主菜威靈頓牛肉派，為羅西尼牛排(Tournedos Rossini) 和威靈頓牛排(Beef Wellington) 的結合，選用Prime等級菲力嫩煎至三分熟，再加入加拿大鴨肝調味，並連同黑松露、蘑菇醬、菠菜以手工餅皮包覆，光看這金黃色酥皮剖面，就已令人垂涎，吃起來調味上偏重口，菲力口感則是多汁細緻，麵包感的酥皮則讓入口後的味蕾更添層次，雖然一人份約半個拳頭大小，但飽足感非常充足，其實不太建議完食主菜前加點副菜，友人吃到一半，已感覺非常飽，但這個牛肉派真的是吃不下也要帶回家的美味。

#紅蘿蔔 優格 枸杞

套餐甜點有兩樣，首先是這道紅蘿蔔蛋糕，糕體為浸淋過萊姆酒的紅蘿蔔與肉桂製成，底部鋪墊優格慕斯，中段部分則為紅蘿蔔與優格結合的凍糕，旁邊則以山蘿蔔葉及薄片點綴，最後再以枸杞粉提味，說真的完全感受不到生蘿蔔味、枸杞中藥味及重肉桂味，戒慎恐懼的饕客完全可以安心服用，取而代之的是枸杞與萊姆的微微香氣，與宛如冰沙口感的蛋糕本體，及優格的酸甜滋味，吃完牛肉派本來很飽，吃了這道好像又開胃了XD

#雞蛋糕 費南雪 巧克力

另一道甜點同時也是最後一道料理，是以巧克力為內餡的流心費南雪，靈感外型來自雞蛋糕，卻比雞蛋糕更加扎實飽滿，溫熱的外皮靜置1~2分鐘，會完整吸收巧克力而釋放香氣，但務必趁熱吃，因為所謂流心就是一口咬下去會爆漿，甜而不膩的暖心美味，也為這次「Orchid Restaurant蘭」套餐畫下完美的句點。

(附上這次官網菜單，供各位美食饕客們參考)

整體而言

精進求新的「Orchid Restaurant蘭」無論用餐環境、桌邊服務、餐點品質，每年都同樣令人驚艷，價格雖然高檔，但擁有《台北米其林指南》餐盤推薦加持，及道道無雷的精緻法式創意，傑森大大認為完全值回票價，也是相當推薦的約會餐廳，另外要注意的是，預訂後須綁定信用卡，如果預訂沒在3天前取消，會被扣款唷!! (這也是現在高品質餐廳常見作法)，建議還沒吃過的，真的要趁早品嚐，因為預感它離摘星不遠了。

🔻美味食記不漏接🔻

​傑森大大｜最新食記情報▸FB

​傑森大大｜生活美食分享▸IG