鹽之華｜ 台中米其林一星餐廳｜台灣第一位女主廚的奢華法式饗宴

這次和男友慶祝週年選擇了台中米其林一星的鹽之華法式料理廚房，它坐落在七期市政路，在鹽之華還沒進入米其林之前就有耳聞它的盛名，且聽說非常擅長用台灣食材入菜，一直很想了解台中米其林評選第一年就進入一星的鹽之華到底多厲害？更想知道台灣食材和法式料理到底能多契合？總之，假借週年之名，我們總算是來吃了一次鹽之華啦！一起來看看這次我們吃的菜單有哪些東西吧！

鹽之華位於台中市政路和朝富路的交界處，有一座近幾年才開發的廣場，廣場有幾間蠻厲害的餐廳，像是Texas Roadhouse德州鮮切牛排也是在這。鹽之華的外觀簡單大方，就是黑、白組成的設計，只有LOGO用了金色，整體看起來不大，所以走進去之後真的有種「別有洞天」的感覺。

座位據說總計共42個，整體裝潢也以簡單、大方、優雅為主。我原本最中意的位子是窗邊的那個，可惜沒有坐到哈哈！

入座後，看到桌上都擺著一朵高雅的紅玫瑰，因為是第一次來吃，也不清楚這是不是一直都有？只知道剛好這一天是白色情人節，蠻應景的。

鹽之華的主廚是擁有30多年法式料理經驗的女主廚，也是台灣首位女主廚——黎俞君，黎主廚對餐廳的一切從食材到料理、從服務到氣氛都非常講究，也因為是很難得一見的台灣女主廚，所以我一直非常期待吃到她的料理。

關於訂位

鹽之華在還沒摘星之前就已經是台中超級難訂位的頂級法式料理餐廳，摘星之後就更難了！所以，去年米其林名單出爐後我們就直接決定今年的週年要來吃鹽之華，提早研究了一下訂位的辦法，目前知道的是線上訂位一個月前開放預訂，我是提早了一個月又3天就開始每天關注了，沒想到關注的第一天就開放了，不知道是不是因為2月只有28天？總之我在2/12左右就訂到了，給想訂位的大家參考一下時間。

另外，在inline訂位後會需要先預付訂位金2,000元，用餐當天可以選擇抵扣或退還。

菜單

鹽之華基本上算是無菜單料理，我們週六中午來，主要分成2大類型的菜單，一個是本季主打的「CHEF'S TASTING MENU」主廚季節套餐，價格都是每位5,880元，餐點內容以菜單列出的項目為主；以及分成每位2,880元、3,880元、5,880元不同等級食材的「精選季節套餐」，服務生說，這個部分則會以當日的新鮮食材為主。

另外，點餐時同桌必須統一點主廚季節套餐或精選季節套餐，但如果大家選擇精選季節套餐，價位則沒有一定要統一。我們這次選擇了單一價位每人5,880元的主廚季節套餐。

餐前麵包

首先是餐前麵包；餐前麵包外表烤得很香很酥脆，但裡面卻依然紮實柔軟，搭配桌上附的橄欖油和奶油真的非常好吃！尤其橄欖油，尾韻帶著淡淡的花果香，真的很享受。

搭餐酒 Wine food pairing

吃完麵包後，服務生來詢問我們是否有需要開酒？都來吃了就享用一下經典的法餐如何搭配紅白酒吧！他們的酒主要有幾種搭配方式，一種是選擇單一支開或單杯，整個用餐過程就是只有你點的那支或那杯酒，另一種是選擇搭餐的方式，根據不同的前菜、主餐、甜點，依序換上不同的香檳、紅白酒或甜酒，並且有3杯和4杯不同的set；我們選擇了4 glasses of wine的搭餐酒set。

開胃小品｜松針冰沙、杏仁牛奶、草莓與蜂蜜

開胃小品的主體是松針冰沙和草莓，搭配杏仁牛奶和蜂蜜，第一次吃松針冰沙原本很擔心會不會草味太重，結果意外的蠻合我的胃口，清爽的草本香氣很舒服，不過因為我真的很討厭杏仁味，這道入口後滿口杏仁而讓我怕爆，雖然我還是有吃完啦，另外草莓沒有很甜，偏酸，也沒吃出蜂蜜的味道，所以這道開胃小品除了松針冰沙之外沒有非常吸引我。

前菜｜海苔春捲

雖然我沒有很喜歡開胃小品，但進入前菜的第一道就扳回一城了！這道是海苔春捲，包了大沙公蟹肉泥和酪梨泥，一口塞下滿滿的蟹肉鮮甜，超好吃！

前菜｜魚子醬水波蛋春蔬沙拉

這道魚子醬水波蛋春蔬沙拉堪稱前菜中我最愛的項目！毫不手軟的法國Kaviari晶鑽魚子醬搭配熟嫩得宜的水波蛋，挖開水波蛋將魚子醬混入一起吃真的超鮮美、超好吃！擔心這樣吃很膩嗎？搭配旁邊的白蘆筍與各種芽菜、葉菜一起吃，可以讓整道水波蛋料理鮮美又不腥膩，我超級喜歡！

前菜｜櫻桃鴨肝

這道櫻桃鴨肝是男友點的我偷吃了一口，但我們兩個都沒這麼喜歡，不知道是不是我們吃的方法不對？鴨肝本人單吃很優秀，但是敲開上面的櫻桃與鴨肝一起吃後，酒漬櫻桃醬的味道完全蓋過了鴨肝本人，讓我們有點小失望。

前菜｜檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯

為了吃到不一樣的東西，男友點了櫻桃鴨肝，我就點了另一個檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯。這道湯品非常香濃，湯主要是用奶油與白蘆筍熬煮的，上方的玫瑰是食用玫瑰花瓣，泡泡是檸檬泡泡，整體層次感非常鮮明，湯內還有鮮嫩的珍貴白蘆筍丁，根據網路上的訪談資料，黎主廚表示，法國人非常愛用白蘆筍入料理，所以鹽之華也選用了法國的白蘆筍，不過除了法國的白蘆筍之外，主廚也非常愛用雲林小鎮農家的有機白蘆筍，因為黎主廚認為：「台灣產的白蘆筍外型比較細，論甜度卻不輸進口貨。」這精神就是我一直想來吃的一個原因啊！台灣的蔬果真的不會輸國外～

主餐｜煎干貝

我真的超愛吃干貝，這道煎干貝完全沒讓我失望！煎得恰到好處、鮮嫩多汁的日本北海道特級干貝，輔以本季鹽之華的重點食材白蘆筍段佐帕馬森泡泡，干貝整體的鮮美程度被大幅提升，真的超好吃！

主餐｜烤明蝦

我覺得這道烤明蝦真的很特別，一開始看到食材被滿滿的洋芋醬包覆其實我真的怕怕的，很怕吃起來會很膩，結果發現竟然一點都不膩我超意外！外層的網狀是櫻花蝦網，把它敲破後和裡面的明蝦以及洋芋醬一起入口可以感受到不同層次的口感和香氣，淡淡的木炭香讓整道明蝦料理更好吃了。

主餐｜小羔羊

不吃羊的我其實點餐的時候看到小羔羊一度很猶豫，但想說我都來了，就試試看吧！還好！我試了！這道榮登我今天最愛的第一名！帶著淡淡奶香的小羔羊烤得剛剛好，切開後可以看到粉嫩透紅的肉，口感超級鮮嫩，搭配完美包覆的雪莉酒醬汁真的超、好、吃！我真的沒想到可以這麼好吃！不過鋪在底下的胡蘿蔔片我真的不行所以直接放棄了XD

餐後甜點｜茶、甜酒、枇杷甜點

鹽之華本季的重點除了前面提到的白蘆筍、明蝦、小羔羊，還有枇杷！這甜點盤美到我一開始不知道從哪下手好哈哈！其實印象中我好像還真沒吃過枇杷本人，今天第一次吃發現他是我會喜歡的食物，就是那種酸酸甜甜的果肉，我覺得好清爽、好好吃！敲開中間那個枇杷造型的甜點外殼，會先看到甜菊和白乳酪做成的的慕斯，中間則是混合了薑、柚子和台灣枇杷的內餡，旁邊還有一些抹茶啊、小點心的裝飾，也都很好吃，吃完前面的重點後來一份清爽的甜點真的很滿足～

以上就是這次第一次到訪台中米其林一星餐廳鹽之華的心得，整體來說除了2道因為個人因素沒有很喜歡之外，其他的每一道我都非常喜歡，而且原本還擔心吃不飽，但中午吃這樣其實蠻剛好的；一開始很害怕這樣高價位的餐廳有些食材的搭配或是選用會吃不懂覺得不好吃，因為之前就有吃過某家米其林個人不是這麼喜歡，雖然我不是什麼專業的食評家，但我覺得鹽之華不只是有創意，還是一般人也能吃得懂的米其林！你可以吃到食材選用的用心、服務的細心，還有料理的技術和美味，每個細節都在在顯示了鹽之華主廚與團隊的真誠與對法式料理的喜愛。推薦喜歡吃美食或是喜歡法式料理的你有機會一定要來試試看鹽之華，我覺得不會後悔～

鹽之華 Fleur de Sel Restaurant

➤營業時間：三～五 18:00-22:30；六、日 12:00-15:00、18:00-22:30

➤地址導航：407台中市西屯區市政路581-1號

➤聯絡電話：(04)2252-0991

➤Facebook：https://www.facebook.com/fleurdesel.taiwan

➤Instagram：https://www.instagram.com/fleurdesel_french/

➤消費方式：可刷卡／需事先訂位／加收10%服務費

▼▼▼追蹤我的FB與IG▼▼▼