美食專欄
燒肉，台北到處有，但是，我會願意為了「旭亭燒肉」專程下台中！
怎麼可以讓人如此念念不忘呢！
距離到「旭亭燒肉」用餐已經一個多月，卻仍時不時會想起，實在是這次的體驗水準太高難以超越，不吃入心很難。除了肉品＆海鮮好吃，尤其那油花宛如櫻花散落般的肩胛牛小排，口感好生細緻外，空間亦不落俗套，不走台中餐飲常見的豪氣路線，而是將40年雙拼老屋內部改造的有點小清新，加上服務細膩親切，整餐燒肉吃完，竟可以吃的如此優雅，走出餐廳大門，身上完全沒沾染上一絲油煙味，真是少有的美好燒肉體驗。
旭亭燒肉
地址：台中市精誠九街14巷4號
電話：（04）2321-1141
官網：旭亭燒肉
粉絲頁：旭亭燒肉
營業時間：下午5:30 - 下午10:30 (每週日、一公休)
自有停車位：5個
▌三大特色魅力，讓人一再造訪都無悔
燒肉要好吃，肯定得端上好肉。「旭亭燒肉」用料沒在怕的，日本各部位A5等級和牛不用說一定會有，其他肉品如伊比利豬、究好豬、桂丁雞等品質都是一等一，海鮮更是千挑百選，就連「軟絲」這一味，亦是多方產地比較後，最終選用北海道生食等級，因為那兒的捕撈方式天然，肉質純粹毫無雜質，又自帶海水鹹甜味，不用烤就很好吃。
這自然是「旭亭燒肉」一大魅力，饕客自動聞香而來。倒是「用料好」這件事，只要敢砸錢，也不難被取代。唯，「旭亭燒肉」更可貴之處，在於展現味自慢的手作細節，得以烘托出好食材本色。
老闆Roy是位日本迷，熱愛日本文化與各式美食，疫情期間無法到日本，自是痛苦萬分，「旭亭燒肉」像是他溫存日本美味，也想把「真正日本的好味道」分享給客人的基地，日本食材怎麼吃、怎樣吃最好吃…...在這裡一一體現。就如燒肉來說，日本每家燒肉店一定會自己熬煮醬汁，這可是燒肉美味靈魂，也是有別於它家燒肉的極致之味，絕對不能少。
▲「旭亭燒肉」的手作烤肉醬，是以日本醬油、大量昆布、柴魚、清酒與辣味噌製作而成，其中辣味噌也是師傅以日本味噌與韓式辣椒粉自行調製，嚐來甜美微辣，尤其回甘之味令人滿意。雖說，肉用的好，烤完直接吃就已美味，但沾上店家自慢的烤肉醬，兩者滋味互相幫襯，發揮一加一大於二的效果！
▲不只烤肉醬汁，漬物小菜中如韓式泡茶、酸奶、高湯等可能我們不會注意的配角，亦不便宜行事買現成，耗時費力自行製作，就是希望能完全掌握成就美味的所有細節，可想而知每天花在備料的時間真的很長，但也因此開店以來始終如一的堅持，才讓客人有好口福，以及吃過念念不忘的念想。
▌沒有排煙管？真的是燒肉店？
▲「旭亭燒肉」與其它燒肉店最大區別就在於空間。登門入室，完全看不到燒肉店每張桌子上方一定會有的醜醜排煙管，整體看來相當清爽、明亮，因為每張桌子配備的是從日本進口，有排油煙界愛馬仕之稱的排煙設備爐具，下吸式功能讓煙一升起就往下吸走，煙霧完全不會飄散至空間，吃的時候神清氣爽，也不致讓精心打扮的衣著沾上臭油煙味，吃完逛街去，不會被發現剛剛才吃過燒肉喔。
還有一項特點，此爐具底部裝有些許水，當上方肉品燒烤時，水份上下進行熱循環，也有保留肉汁之效，這是「旭亭燒肉」沒有說的美味祕密。
（▲下吸式的排煙爐，讓煙一升起，就往下吸走。）
▲「旭亭燒肉」共有兩層樓，一樓是開放空間，二樓則是設置三間包廂，分別可容6人、8人、10-12人，擁有絕佳隱私空間，搭配柔和色彩佈置和燈源，無論尾牙、春酒、或過年餐敘，皆能賓主盡歡。
▌豐盛晚間套餐搭佐葡萄美酒 人生美好食光盡在此時此刻
貼心提醒：未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車
▲「旭亭燒肉」菜色選擇很多，除有各式單點(更多餐點內容請：點我)，也有集所有精華於一身的套餐。初次造訪，建議先嘗試套餐，待吃到自己特別喜歡的食材，下次造訪再單點，或兩者互相搭配都會令人滿意。整體來說，晚間套餐的菜色與份量很豐盛，還可搭佐一杯紅酒、日本清酒或生啤酒，燒肉餐酒搭挺時尚的，也同步接軌日本燒肉店進步潮流。貼心提醒：未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車
▲在「旭亭燒肉」，若店家人手夠，可以請店家代烤，或經指點幾項技巧後，自己動手烤，享受自在不受打擾的美味「食光」。
幾樣比較難烤品項如草蝦、壽喜燒會有專人服務。自烤時，桌上有個從日本飄洋過海來的沙漏小幫手，老闆娘Emi說，沙漏一次漏完約1分鐘，切成片狀的肉品如肩小排、牛小排等，下烤網後單面烤1分鐘，再翻面烤一下下即可。至於有厚度的牛舌，單面約烤2分鐘，翻面後視個人喜歡的生熟度。
▲當天享用的是晚間「旭亭燒肉」，包含漬物盛合、沙拉、牛舌厚切、肩胛牛小排、橫膈膜、沙朗、牛小排、嚴選大草蝦、茶泡飯（或牛肉丼，二選一）、紅豆湯與酒品。自知燒烤技術不佳，請店家代烤，也趁機偷學幾招燒烤技巧，吃來真是如沐春風。
▲先從精彩肉品吃起，牛舌厚切、肩胛牛小排、橫膈膜與牛小排整齊排列於一盤，每個部位肉質油花不同，粉嫩色澤讓人光看就口水直流，不禁直呼「這肉好美啊」。
▲「牛舌」是一探燒肉店家實力的入門款，為我們代烤的Jonathan，擁有16年飯店餐飲管理經驗，燒烤功力一把罩。他說一般人因為難以掌握肉品生熟度，會一直翻面，其實並不需要。他建議將牛舌放上烤架後，烤至表面出現油油亮亮類似果凍時，代表肉的蛋白質正開始凝固，即可翻面。千萬別等到出血水才翻面，因為這樣營養與水份都已開始流失。
▲「旭亭燒肉」的牛舌是取中後段，油脂夠，也耐烤，不妨烤到有點「赤赤」但不要「焦」的感覺，這時口感最好。吃起來外脆內嫩，有肉感咬勁又不失多汁甜美，讓味蕾大大滿足。
▲搭佐一旁隨附的自製蔥鹽，滋味層次立刻改變，完全不膩口，吃再多片，我可以。
▲「肩胛牛小排」，在這肉盤中屬於油花最豐腴者。Jonathan形容這樣的油花分佈是「宛如櫻花片片散落」，聽來好美超有意境，還沒吃，我的心就已被這說法融化了。日本和牛現在幾乎是高檔一點的燒烤店標配食材，好吃是好吃，但成了油花敗也油花，吃多易有油膩感。想改變我對日本和牛風味刻板印象的Jonathan，展現了一點燒烤技巧，他建議不是吃熟一些些（把油逼掉）就是吃生一點，這樣就不顯膩。樂於看他施展魔法般，我自然點頭說好。生一點的肩胛牛小排果真有日本和牛在味蕾間交融的滑順油脂感，熟一點的則有豐美油脂再揉合一點咬感，交替著吃，二個口感完全不同，挺有趣的。
▲不只肉本身吃來值得玩味，吃法也可以很多變。除了直接吃、沾鹽吃外，Jonathan說日本人吃日本和牛有個特殊習慣，會在鹽巴上擠一點檸檬汁，再沾肉品吃。「旭亭燒肉」遵循日本飲食文化，會附上新鮮檸檬汁，但為避免直接沾難以掌握酸味濃淡，過酸會壞了好肉，可以筷尖沾檸檬汁再沾於肉上，這樣吃除了有肉香，更添淡淡的檸檬清香，具有畫龍點睛之妙。
▲本以為那麼多吃法至此已讓人滿足，不斷精進自己的Jonathan又貢獻了另一吃法，將肩胛牛小排只烤單面，保留油脂飽滿未熟的另一面，沾點烤肉醬然後再包裹一小口飯，又會產生不一樣的滋味化學變化。真心喜歡這種吃法，有飽口感，各種食材、調味滋味層層堆疊，簡直就是藝術。常聽到燒肉不就是把肉烤熟，沒啥技巧可言，來到「旭亭燒肉」吃上一次，你就不會這樣覺得了，燒肉學問也是浩瀚無邊啊！
▲「橫膈膜」，屬於內臟肉類，質地較粗，Jonathan提醒熟度可以拉高些，一樣好吃沒話說，完全沒有肉腥味，非常甜口充滿旨味，令人回味無窮的部位。
▲「美國牛小排」，取自腹脇肉，表面充斥美麗大理石紋，可謂「色藝雙全」，因為這是一塊不容易烤失敗的肉，可以吃3分，甚至7分、9分都沒有問題，想在女友面前表現高超手藝，選這塊準沒錯。
▲「嚴選大草蝦」，是6P規格，長度有巴掌那麼長，「旭亭燒肉」會幫客人桌邊服務，把蝦烤好、剝好，客人等吃就好。
很有趣的是，聽Jonathan分享蝦烤祕訣，原來還有中西料理方式之分，差異還頗大。他說，中式料理烹調蝦子，一定會烤到蜷曲宛如數字「6」才上桌，歐美的話，「7」就可以吃了，此時香甜軟嫩又多汁。還有，烤的時候千萬別怕大火，慢火慢烤只會讓肉變老，不可口。我也注意到Jonathan在分離蝦身與蝦頭時，會特意在蝦頭留點肉，如此一來，蝦膏才不會在燒烤過程中流失。這個小眉角，怎麼以前都沒想到呢？
▲北海道生食等級的「軟絲」，採天然捕撈方式，軟絲肉質純粹毫無雜質，又自帶海水鹹甜味，不用烤就很好吃，烤過甜度濃縮，滋味更是鮮美。
▲待肉品與菜色吃到差不多時，又有另一個重頭戲要登場。那一大片厚實的「沙朗」你沒忘吧！不是不拿來烤，而是要做成壽喜燒。只見Jonathan不疾不徐地先處理壽喜燒不可或缺的蛋汁，不是將蛋黃與蛋白均勻攪打成「蛋液」，而是隨意打成類似「蛋花」，肉眼即可明確察覺出蛋白與蛋黃是分開的。他解釋此舉用意是因為蛋黃可吸附多餘油脂，如此蛋白就可讓肉更為滑口，不致吃到滿嘴油。
▲「旭亭燒肉」的壽喜燒偏關東風的「微改良版」，第一步會先在鍋底用日本A5和牛煉成的牛油塊刷一下，本該接著炒糖，唯此程序並不容易，要炒到不焦又有香氣非常困難，於是他們事先將糖融入自製醬汁，待倒進鍋中等醬汁受熱冒泡泡，此時糖份接近焦糖化，趕緊涮入沙朗薄片，熟度完美，再沾著「蛋花」入口，別客氣，一口吃最滿足了。
▲大口吃肉，別忘了搭杯酒吧！翻開酒單有眾多選項可挑，晚間套餐附的是單杯House Wine。「旭亭燒肉」的House Wine走大眾化、即開即飲路線，女生會很愛。
當天端上的是來自阿根廷的「2020 Tarquino Malbec，一般聽到Malbec，會聯想到它的辛香料與淡淡皮革味，但這個酒莊釀出來的酒，初飲有些許酸澀感與皮革味，放久一些，不斷跑出來的甜度就惹人愛了。非常喜歡它與燒肉同時在口腔中幾經咀嚼後的水乳交融，肉，更顯甜甘了。這下，肉感覺要再多吃一些，酒也要再多點幾杯了……貼心提醒：未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車
▲「芋頭冰沙」，連冰沙都是自製，選自大甲的芋頭，在每一口冰沙中都能明顯嗅聞得到淡淡卻清晰的芋頭獨特香氣，吃、聞皆令人愉悅。
▲一餐的結尾就是這碗甜美「紅豆湯」，紅豆都煮得「綿綿鬆鬆」，雖然屬於日式紅豆湯，口味較甜，但這兒以蜂蜜呈現，吃來就比較健康不膩口了。
▲寫了這麼多，該換你來嚐嚐了，自己領略，更可以感受它的美好，想要在家吃嗎？這個好消息一定要分享給您！
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