美食專欄米其林一星必吃高端法式料理指標/以茶入菜融入台灣在地食材Fine Dining！
連2年榮獲米其林一星，是台灣少數正統法式高端料理Fine Dining，
由日籍主廚高山英紀執掌，融入台灣在地食材並以茶入菜，每道料理都精緻得像藝術品！
身為台灣第一家法式Fine Dining的巴黎廳1930x高山英紀，
位於台北亞都麗緻大飯店內，
不僅連續2年榮獲米其林一星，更獲頒米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單，
由日籍主廚高山英紀執掌，優雅而細膩的法式料理，
最大的特色就是融入台灣在地食材、並以茶入菜，
普洱、烏龍、鐵觀音等，讓法式料理也能飄出一縷茶香，
同時巴黎廳1930x高山英紀也成為全台第一間融合台灣茶與法式料理的Fine Dining～
巴黎廳1930x高山英紀
✔巴黎廳1930地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓(Google map)
✔巴黎廳1930電話：02 2597 1234(菜單)
✔巴黎廳1930營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00(星期一二休)
建議行程：
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巴黎廳1930x高山英紀 餐廳位置
位於台北亞都麗緻大飯店內的「巴黎廳1930x高山英紀」，
就在捷運中山國小站約5分鐘步行距離，
若是開車來的也很方便，住宿、用餐都可以免費停車，
開車到門口後就有代客泊車的貼心服務。
巴黎廳1930x高山英紀不僅連續2年榮獲米其林一星，
更獲頒米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單。
巴黎廳1930x高山英紀1975年創立的巴黎廳1930
是台灣最早引進正統高檔法式料理的餐廳，
2019年原法籍主廚克萊門･培睿霖（Clément Pellerin）離開了，
由日籍國際名廚高山英紀（Hideki Takayama）接手，
高山英紀曾於法國多間米其林餐廳任職，
更曾任二星主廚Gilles Tournadre首間海外分店Maison de Gill Ashiya的行政主廚。
執掌「巴黎廳1930x高山英紀」後，除了在菜色及廚藝上維持法式正統精神，
同時也將日本職人精神、日式美學藝術融入其中，
更於巴黎廳1930x高山英紀餐期間加入台灣在地食材與茶品設計鋪陳！
巴黎廳1930x高山英紀 餐廳裝潢
最初的巴黎廳1930是以法國1930年代Art Deco風格為主設計，
2019年更換主廚的同時也重新裝潢翻修，
以淡雅木質色調為主軸，
讓現在的巴黎廳1930x高山英紀除了法式風情之外，
更具現代感卻又不失優雅細膩。
巴黎廳1930x高山英紀菜單
我們這次是在晚上用餐，晚餐的價格會比午餐高一些，
分為3,900元、4,800元、5,600元、6,800元等不同價位的套餐，
主要差別在於主餐的不同，
從餐前小點、前菜、湯品、主餐、甜點等共約11道～
且很貼心的是，點餐時給女生的菜單是沒有標示價格的，
男生的菜單才有價格唷！
喜歡喝酒的旅人們別忘了～
巴黎廳1930x高山英紀
也曾獲頒米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單，
可以點一套Wine Pairing搭配更享受唷。
點餐後，
巴黎廳1930x高山英紀
服務員就會向旅人們展示今天餐點用到的食材～
乍看之下好像都是蔬果類居多哈！
巴黎廳1930x高山英紀 餐點
主廚歡迎小點
巴黎廳1930x高山英紀
開場的是主廚歡迎小點，每人各有四道，
同時還會擺放Bose 藍芽喇叭，播放背景音樂讓旅人們更能沉浸在美食饗宴中！
最右邊是醃漬過的生白蝦，軟嫩口感很誘人，底部則搭配西芹絲，可以增添酥脆口感，
上方撒上炙燒過的烏魚子粉，以及些許檸檬汁更加開胃。
右二碗裝綠色的則是奶油洋蔥慕斯，綿密的口感粉涮嘴，
配上中間些許魚子醬，有畫龍點睛的效果。
左二的小塔塔皮酥脆，內餡則是珍珠豌豆，多層次的口感非常豐富。
最左邊的以小石頭盛裝，一小塊法國酥餅，配上蘑菇泥與蘑菇片，
搭配清香烏龍茶粉，超美味是Livia私心最喜歡的一味～
巴黎廳1930x高山英紀
還會隨著餐點附上使用的茶葉，
讓顧客聞香，也讓這高端法式料理飄出一縷茶香～
季節蔬果千層
外觀看起來像是道千層蛋糕，
實際則是使用了每一季的時蔬搭配製成，
這次使用了較多夏季的水果，像是：西瓜、情人果、綠蘆筍、茄子，
搭配上自製的醋飯，外層再以台灣高山高麗菜包覆，
最上方放上一小片紫蘇作為點綴及提味，
吃起來特別清爽開胃～
麵包
法式料理必備的無限續用麵包，
巴黎廳1930x高山英紀
將以往餐前的麵包，分為一次二次上，
這道是法棍，搭配法國依思尼（Isigny）無鹽奶油，
最特別的是無鹽奶油還特別製成了12片烏龍茶葉的花紋呢！
北寄貝西芹冷湯
中間的果凍是用海瓜子湯和西芹丁製成，
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的口感配上超鮮甜香氣，吃起來非常清爽，
中間的北寄貝搭配一旁的三色堇、西芹苗、蒜片提味，
不論是原味單吃、或搭配醬汁，都有不同風味喔！
鮑魚蘆筍茄子
接下來
巴黎廳1930x高山英紀
這道一上桌，真的美得像藝術品，
特別從日本手工訂製的盤子，以彩虹的色彩做搭配，
上方切片後口感軟嫩的南非鮑魚，搭配口感酥脆的綠蘆筍，
右下角則是鮑魚內臟伴清酒調製而成，口味非常鮮甜，
底部還加上一點點馬鈴薯泥，
可以切開一口一口吃，或是也可以條狀捲起來一卷吃喔～
白蘆筍舒芙蕾
Livia私心好喜歡
巴黎廳1930x高山英紀
這道，
以白蘆筍和白味增製成的舒芙蕾，溫溫熱熱，
且剛入口時是鹹鹹甜甜的獨特味道，
搭配左手邊的白蘆筍冰淇淋和香茅果凍，
冷熱兩種口感交替，獨一無二又美味！
季節鮮魚佐酸甜醬汁佐羅勒油
今天
巴黎廳1930x高山英紀
的季節鮮魚是午仔魚，以明火烤至5～7分熟，
搭配下方的秋葵、芥藍和過貓，
秋葵滑順的特殊口感讓魚肉吃起來更加鮮甜，
搭配醬汁一起入口，更是氣韻濃厚。
日本A5和牛及波士頓龍蝦雙主餐
巴黎廳1930x高山英紀
的重頭戲上桌啦～
要知道高山主廚可是日本鳥取和牛特別大使，
特別選用油酸含量高達55%的頂級A5和牛，
燒烤到外酥脆、內軟嫩，光看那玫紅色的油花就讓人垂涎三尺，
吃起來不僅肉汁飽滿、且鮮甜迷人！
一旁的波士頓龍蝦則是已經事先手工去殼，
雖然去殼後好像看起來小小的，
但吃起來龍蝦那彈牙的肉質真讓人驚艷，
夾帶著自然鮮甜的海味，征服了眾多老饕們的味蕾呀！
波士頓龍蝦
巴黎廳1930x高山英紀
另一份套餐點的是波士頓龍蝦單一主餐，
就是選用比較大隻的波士頓龍蝦，
畢竟比較大隻，感覺口感又更勝一籌，
搭配鮮甜的熬煮精華醬汁，
吃起來感覺幸福又滿足！
米布丁 熱帶水果冰淇淋
本身微甜的米布丁，淋上芒果醬汁，
吃起來清爽又解膩。
草莓芭菲
這道甜點一上桌根本像是藝術品一樣，
主廚特別選用了長形高杯，以白巧克力隔層區別杯中的小小世界，
服務員將熱呼呼的草莓醬淋下，
內裡搭配白巧克力、草莓丁、優格薄荷冰淇淋及覆盆子口味脆片餅乾，
酸酸甜甜的多層次口感，搭配可愛精緻的粉色外觀，
相信女孩們都會愛上吧！
八女抹茶千層酥
除了草莓芭菲之外，另一選項是
巴黎廳1930x高山英紀
招牌經典千層酥，
要知道法國最厲害的就是千層酥了，
如紙片般輕盈的酥脆薄片層層堆疊，
中間塗上濃厚的抹茶醬，外層撒上抹茶粉及葉子造型餅乾，
私心覺得超好吃呀！
因為是來慶生，所以
巴黎廳1930x高山英紀
特別另外送了一個生日蛋糕，
剛好也是粉嫩粉嫩的，跟整體色系有搭到，
而且有別於一般的蛋糕，獨特的粉色球型巧克力又好拍又好吃！
搭配內餡草莓慕斯、還有香草冰淇淋都讓人少女心滿滿耶～
最後的茶飲可以選茶或是咖啡，
挑一杯無咖啡因的花茶，為今天的晚餐劃下完美的句點。
精緻小點
餐期最後尾聲，沒想到還有一盤精緻小點，
擺盤好可愛，裡面有千層酥、餅乾和牛軋糖類...等～
巴黎廳1930x高山英紀
不愧是台灣第一家法式Fine Dining，
正統的法式料理，融入了日本職人精神及美學，
再加入台灣在地食材及精選茶品，
讓這天的晚餐成為色香味俱全的精采饗宴，
想享受一場高端法式料理的旅人們現在就訂位吧～
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