中山國中捷運站/隱藏板日式料理/鮨一 Sushi ichi
本次要介紹的店家位於捷運中山國中捷運約五分鐘的路程
由十三年日本料理經驗的阿鍾師傅於2014年9月開業
選擇台灣在地魚類,自基隆漁新鮮進貨,輔以日本進口的海鮮貝類
處理魚之前,每位師傅都先試吃確認品質,讓當季食材發揮淋漓,吃到最青的鮮美
即使藏身在巷弄當中~但報章雜誌及綜藝天玩都有來訪過喔~
就讓我們看看"
鮨一 Sushi ichi
"有什麼魅力呢
♨店家資訊~
地址:台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話:02-2502-5488
營業時間:週一至週六,11:30~14:00, 17:30~21:00
官方臉書:鮨一 Sushi ichi
♨鮨一 Sushi ichi 商業午餐有380/480/580/980 等價位供您選擇
♨ 星鰻鰭邊丼 380/ 握壽丼 480/ 極上海鮮丼 580/ 特上套餐 980
♨ 進門左方就有許多日本料理會有的酒水
♨空間不大幾乎都是板前區可以讓你邊吃邊看師傅手做
♨雖然空間不大~卻也不會有壅擠的感覺
♨新鮮的食材擺在客人可以看到的地方~也方便取用
♨偷拍食材
♨偷拍食材
♨偷拍食材
♨師傅專注的處理食材
♨師傅專注的處理食材,這個師父似乎有點害羞~
不太跟會跟我們聊天~或許也是注重衛生吧
♨ 主要都是這位率師傅為我們處理餐點~手幾乎沒停下來過
♨ 今日的食材也都寫在黑板上
♨ 蝦兵蟹將時鐘
♨ 作板前最大的好處就是可以看師傅在變什麼魔術
新鮮的芥末味道不會過嗆返二有畫龍點睛的效果
甜薑不會過於甜膩,在每道菜間可以搭配清爽味蕾
紫蘇大根最為驚豔
,水分非常充足就像是吃水果一般~不誇張
無花果在台灣較為少見,原因之一是台灣沒有大量摘種~
且在室溫下不易保存,所以也較少在水果攤上看到它
吃起來口感類似芭樂,但果肉十分柔軟多汁~據說營養價值也相當高呢!
光前菜就覺得十分用心!
鮫鰈又是我們俗稱的剝皮魚~搭上水果醋及明太子~
師傅建議我們將明太子及蔥花包起來食用~如下圖
♨ 鮫鰈口感較為有彈性它配酸酸甜甜的醬汁十分爽口~
作為第一道生魚片非常合適
♨就像這樣捲起來食用~
聽到獅魚就讓小編想到賈修(誤
略為炙燒過的獅魚整體口感較為厚實有嚼勁~
簡單沾點日式醬油就很好吃了
整個鮮甜的口感散佈整個口中!!
特選冬季台灣在地蘿蔔,與米一起熬煮三小時、去除澀味、並洗去表面的澱粉
再以柴魚高湯熬煮入味,極致鮮美,與磯煮鮑魚、搭配松露醬汁
鮑魚鮮味魚松露醬汁完全濃縮魚湯汁中~
大根毫不保留的吸附住精華~帶出本身的甜味~相得益彰
鮑魚脆彈的口感與大根的綿密形成強烈對比~
師傅在製作過程中抹上些許的芥末~
又在魚肉上輕輕塗上些許醬油~帶出魚肉本身的味道
與真鯛握壽司做法相同
晶銀剔透的魚肉可以清楚的看到魚肉的紋理
就可知道魚肉有多新鮮了
選用油脂較為豐富的鰭邊肉,輕微炙燒過
不僅融化了油脂還帶出魚油的香氣~
吃進口中真的是入口即化! 我超愛這道
師傅在烹煮之前先用刀具將其頗開
不僅確保含沙量更可以監控肉質的柔程度~
雖然這碗湯不大碗,但卻充滿濃濃的文蛤鮮味
口感非常柔軟,不會有堅韌咬不斷的口感~
輕微至稍後抹上淡淡的醬油就帶出干貝本身的鮮甜
這可說是本餐的重點戲了~重圖片可以看出魚肉完美的油花
再加上師傅的刀工,讓整體魚肉更鬆散~
一吃進口中,才發現什麼是油花在口中融化的感覺~
濃郁的程度就好像是在濃湯一般~無懈可擊啊!!
稍微淋上檸檬,烤得外皮焦香但魚肉卻恰到好處阿
非常厚實柔軟,火侯控制得太棒啦!!
顏色較深的味噌湯~在吃完一系列的生魚後~
來碗味噌湯暖暖胃十分舒服阿!!
師傅特別強調是自家做的蛋糕~
口味跟杜老爺冰淇淋香草巧克力的味道相似~
外層在撒上抹茶粉~不會過甜~很好吃!
♨ 總結~
其實有時候做板前是想說會跟師父有些互動~
但
鮨一 Sushi ichi似乎就比較專注於製作的過程~
畢竟所有食材都在他面前不說話也是比較衛生~
在食材上我覺得真的飛飛的新鮮~完全不是那種冰太久的口感~
上菜的tempo也很ok~即使在平日中午客滿的狀態下
師傅依舊不疾不徐的完成每個人的餐點~
菜色也是儘量以呈現本身食材的味道為主~
不做過多的調味~也非常符合現代人的觀點!
非常推薦大家來這邊享用喔!!