台北中山－松江南京新開幕，精緻握壽司套餐，新鮮生魚日本料理－誠鮨

好一陣子沒吃精緻的握壽司料理,有點想念

得知有家才剛開幕兩個月的誠鮨日本料理

決定來嚐嚐入門款的午間套餐

除了價格較親民另一個重點就是從午間套餐的質量就能略知這家店的層級

誠鮨位於建國北路二段上

距離捷運松江南京站約五分鐘路程,開車前來可停至建國高架橋下停車場

地理位置便利

剛開幕的店家,新穎乾淨

店裡只有12~14席座位,都是板前位子

前往時可先電話預訂

水族箱內放置活跳跳的海鮮

新鮮度不在話下

午間提供限定套餐及無菜單料理,晚間則只供應無菜單料理

今天選擇了生魚片套餐及握壽司套餐

套餐中都包含:煮物.茶碗蒸.主餐.味噌湯.甜點

章魚煮

以昆布柴魚高湯為基底,搭上柴魚片,味道鮮美淡雅

一咬下章魚才發現下方附著香菇,軟嫩的香菇已充分吸收湯汁

章魚則是Q彈帶點嚼勁,小巧思增添了口感及味道的層次感

讓人意猶未盡

茶碗蒸

剛出籠的茶碗蒸還冒著熱熱的蒸氣

口感滑溜水嫩,入口即化

同樣以柴魚高湯加入蛋液製成,味道調的不會過重

裏頭還吃的到魚肉塊及柳松菇

吃完前菜師傅就在吧檯上方的白色鏡面放上薑片及柚子大根

加入柚子醃製的蘿蔔醃很好吃,不見蘿蔔生味

清甜的滋味脆口又清爽

今日為我們服務的板前師傅,先前有在許多日本料理名店待過

雖然年輕但已經累積許多經驗

坐在板前的好處就是能看見師傅以熟練的技巧

像是魔術般將食材變化成料理,吃飯的同時也有著視覺享受

誠鮨的魚料有新鮮的本港魚貨也有從國外進口的魚貨.海料

會互相搭配呈現

生魚片套餐 $480

生魚片套餐搭配的是冷醋飯,比起白飯或熱醋飯

小許覺得魚生還是搭配冷醋飯最合,且最能凸顯魚的美味,最不影響鮮度

相較於外頭日本料理店的醋飯,誠鮨調的醋飯酸味較為明顯甜味較低

米粒Q彈分明,一旁搭配山椒燉煮的吻仔魚

剛吃到山椒吻仔魚的時候一絲絲的口感還以為是蟹肉,一問之下才發現是吻仔魚

滿有風味的配料

套餐裡的魚生分別有7種海料

鰹魚.尖梭.日本真鯛.軟絲.大型午仔魚.鮭魚.剝皮魚,大都白身魚為主

現今講求CP值的時代,很多日本料理店都會將魚生切的又大又厚

吃的當下很爽,但其實吃多了會有噁心感及膩感

在精緻的日本料理店則是每一口都能感受出魚料的鮮美

新鮮的軟絲質軟黏滑又帶點彈性,富有鮮甜味

鮭魚則是裏頭油脂最豐富的魚料,有著獨有的油脂香氣,是友人的最愛

排名在台灣十大魚類中第一的午仔魚,比較常見的料理都是煎或烤

體型大型且新鮮的就能做成生魚片,以柚子胡椒點綴,更襯托出午仔的鮮甜

尖梭的表皮經過炙燒洗禮,多了分焦香及口感,肉質較為扎實

日本真鯛台灣人稱為嘉鱲,也是名列十大魚列之一,口感柔嫩入口即化

屬紅身魚的鰹魚應是這盤魚生中,味道較重的魚類

如果不新鮮的話,腥味會很明顯

光看粉色的色澤就能知道它有多新鮮,口感軟嫩

接下來師傅開始捏握壽司

握壽司套餐 $680

握壽司套餐有7貫壽司,及鐵火卷

分別有獅魚握.鮭魚握.沙丁魚握.軟絲握.剝皮魚握.小鯛握.旗魚握

先來說說握壽司的靈魂舍利しゃり,俗稱醋飯

有些日本料理店的握壽司,魚料及舍利毫無結合感, 一夾就散,有總貌合神離的感覺

這就關係到師傅的捏壽司的功力

今天吃到的每一貫握壽司,舍利表現不俗,看起來並無特別之處

但夾起時都沒有鬆散開來,捏得滿緊實的

咀嚼時舍利可以輕巧地散開粒粒分明,魚料與之能充分融合

第一貫時會覺得舍利酸氣明顯,爾後反倒習慣且能襯托魚料原味

軟絲黏滑軟彈,搭上紫蘇花穗獨有的香氣,風味更加提升

肉質潔白的剝皮魚握上頭還點綴魚肝提味,相較其他魚類魚肝強烈的味覺

剝皮魚魚肝濃郁不腥,讓味道不重的魚生更有風味

沙丁魚給人的印象就是小小隻,刺很多

只取魚肉捏成握壽司的沙丁魚,魚肉細緻還帶有點魚刺的脆口感

因為要將魚刺完全去除,魚肉就會太爛反而不好吃,烤過的表皮鹽味明顯

有別外頭的旗魚因為成本考量.多數選用冷凍旗魚

這邊是選用成本貴上許多的新鮮立翅旗魚,這種魚脂肪含量相當多

肉質白皙清甜淡雅

鐵火捲裏頭包覆著佃煮香菇,Q彈的香菇丁鹹甜鹹甜的滋味令人喜愛

其他沒有多加敘述的握壽司也相當美味,表現讓人滿意

味噌湯

以紅味噌調味的湯,味道剛好不會過鹹

吃得到魚肉.豆腐.海帶芽.滑菇

甜點

熬煮至軟綿得紅豆湯,味道不會過於甜膩

除了甜味外還有著鹹味,原來是為了讓色澤好看加入了鹽巴

鹹甜鹹甜的頗特別

這次午間套餐的用餐經驗

能感受出店家對魚料品質及鮮度的要求

不隨波逐流,只呈現完美的料理

下次再訪想嚐嚐誠鮨的無菜單料理

誠鮨

地址：台北市中山區建國北路二段32號

電話：02-2506-6070

營業時間：週一～週六 11:48~14:35 18:00~21:30

週日公休