美食專欄【台中】《蘇氏香鍋》源自四川乾鍋的麻辣~數十種藥材提煉油、再現炒製成，高CP值平民小吃強力推薦! 涮嘴又香，一年四季都想吃!
台灣人愛吃鍋，舉凡 小火鍋、麻辣鍋、臭臭鍋等等....，尤其在冬天，火鍋更是不二首選，但是夏天太熱，吃火鍋滿身汗...又想吃鍋的時候...我發現了"乾鍋"這樣的料理!!
我想要吃的乾鍋，它不是麻辣鍋、 也不是麻辣燙，而是一種現炒過後香氣十足的麻辣乾鍋!!
吃法有點像台灣漸少的"蒙古烤肉"，自己挑選喜歡的食材，然後廚師會現炒呈上的概念...但是乾鍋口味更香更麻，更涮嘴!
因為它用了精準的火侯，加上數十種不同的藥材，再用小火慢慢提煉出藥材中的精華，再炒製而成，這樣風味的小吃，值得你擁有，趕緊來嚐鮮吧。
平民小吃店，也要用心製作!
香鍋(干鍋)發源於川北地區，由四川料理漸漸演變而來，麻中有辣。在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，乾鍋在底料和乾鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配制，然後經過特殊工藝炒製而成。而香辣麻油又是以大茴香、花椒、肉桂、香草、當歸、白蔻、甘草...等二十餘種中藥材以小火慢慢熬製而成。放入少量的湯汁 ，在放入各式食材，最後以大火爆炒成型，如此香鍋散發出來的香氣和味道，具有香、麻、辣、鮮、脆、甜，每一口都爽口而不油膩，選擇自己喜愛的食材，再讓獨特的醬汁配上火之工藝，呈現出一道屬於自己的香鍋料理。
▼我第一次吃干鍋，是在四川成都，吃過麻辣干鍋後，一直對那麻香念念不忘⋯可惜台灣很少有"麻辣干鍋"這樣的特殊風味小吃！
▲ (照片是在四川成都的洲際環球飯店內餐廳)， 在四川當地吃到的麻辣乾鍋，超鹹、超麻...，四川人重口味居多，我雖然愛這麻香，但覺得需要配三碗飯、三杯水才吃得下...。
回台灣仍不斷尋覓 麻辣乾鍋的我，很開心現在終於能在台中市北屯區，吃！到！了！
老闆是在澳洲工作多年的台灣人，當他在澳洲當地華人街，吃到四川人開的麻辣乾鍋後驚為天人，之後只要放假或聚餐，就想要去吃麻辣乾鍋放鬆一下，也逐漸地對這乾鍋麻辣香氣上癮...。他說因為地區性不同，四川老闆開在澳洲的乾鍋店有改良成符合當地人的口味，而這口味必定也是台灣人喜愛能接受的。
老闆下定決心要回台灣宣揚乾鍋的美味，就像四川老闆把乾鍋開在澳洲一樣，希望台灣人也能品嘗到麻辣乾鍋的美味...。
為此他不斷學習鑽研，為保留乾鍋的麻辣與香氣精粹，每天煉油4小時以上，終得到乾鍋的精華。
▼這美麗橘紅色，就是使用各種中藥、香料，多達20幾種，必須煉油4小時以上，才得到的精粹喔!也是蘇氏香鍋，料理很有層次的風味所在。
當然，台灣人養生，多數不愛吃重鹹或太辣，為了符合本土的大眾口味，老闆保留了香鍋的精粹、香氣之虞，還可以客製化調整香鍋的 辣度喔! 這真是太棒了， 不敢吃辣， 或是 無辣不歡的 饕客，都可以享用到 香鍋的美味!!
老闆帥氣的現炒乾鍋影片~ 炒的香氣撲鼻而來呀! 老闆 炒香鍋影片 https://youtu.be/Enwmf-6pFv4
吃到蘇氏香鍋鹹度和麻辣度，跟我在四川吃到...又麻又超鹹的乾鍋相比...真的更符合台灣人口味哦 ，就感心ㄟ。
【蘇氏香鍋】
山水、夜已幕幕
離曲異同夢矣川
鄉愁之間、苦盡天下遊子心；無歸處
聞而思、盼而念
回首已近霧裡花
兩袖之間染以喧囂
大地將以孤寂之處、伴以夜眠
晨間起、朝露清秀透春汐
催程已達邊關外
君心似箭鳴霄天
輾轉虞虞、落陽已達膝下處
金稻滿鋪達萬里
眉目遠間處
炊煙冉起八方味；
黍、稷、稻、梁、納入大川之火
以功炒之、澆淋燒油過青水；
盛起陶宛白米香
香鍋百菜入桌
萬里鄰、人知矣。
OK，上完國文課後，到了午餐時間，我們要吃飯啦!!!
開放式廚房的 一側是點料台，食材都在冰櫃內保鮮。
食材品項很多元， 有我們平常愛吃的配料， 都是老闆每天早上7點親自去市場採買，他說用最新鮮的物料， 才會有鮮美的料理， 一絲不苟喔!
從各樣配料的刀工，切的大小幾乎一致，整齊地擺放，就可以看出老闆對食材的善待，對美食的衛生、口感之講究。
主食類除了白飯、 還有蒸煮麵、泡麵、刀削麵、水晶板條..。都是銅板價，$20元~ 35元之間。
川燙 器具
我很喜歡看到開放式廚房作業，除了可以看到廚師親自烹飪，當然也代表著衛生、品質都更讓人放心。
香鍋配 啤酒、和三五好友小酌一番，多美妙的夜消! 汽水、茶飲、礦泉水都有賣喔， 不用怕辣到啦~~
老闆退伍時的 海陸蛙人公仔~ 我原本以為是他本人模型 哈哈...
★ 點餐三步驟
一、 選主食(科學麵、水晶板條、白飯、蒸煮麵、刀削麵...)
二、挑鍋料(約40種的鍋料可供選擇)
三、則鍋底( 辣乾鍋 vs 辣湯鍋 )
【MENU 菜單▼】
蘇氏香鍋每樣配料都是銅板價，超高CP值， 價格跟滷味一樣平易近人阿，卻比滷味更費工夫，多一道炒的程序呢!
麻辣的香氣十足、適合小酌一杯，是超級下酒菜！每樣都想吃，什麼都來點吧!!!
人多一起點一大盤，可以吃到更多種配料呢！
看到蘇氏香鍋外觀，本以為這只有外帶，還以為自己要坐在店門口的竹椅上享用呢...哈哈哈...
...沒想到....其實二樓有許多座位區，而且美輪美奐，質感恨好。
爬上2樓樓梯...發現世外桃源
美輪美奐的2樓座位區
座位很多耶，無論是 兩人座...
三人座...
4人座...無論是詩詞牆面， 或是竹子桌椅， 皆富有古意盎然之美!
也可以併桌拚成大桌喔， 所以也很適合家族聚會、 公司聚餐等等!!
我還發掘了一面網美牆...中國風牆面才文青阿!!! 這是一面 文藝少年少女牆 !!!
在這背景拍照，感覺氣質 UP~~
超復古的中國風背景牆吧!!! 男女都能駕馭!
一拍就停不下來，ㄟㄟㄟ...我是來吃香鍋的啊!!!
趁著廚師在樓下備料時， 我不斷的在樓上拍照， 消磨時間，又好吃又好玩! 何樂不為!
蘇氏香鍋座位都是竹桌竹椅，氣氛很棒。
樓梯間木質隔間裝潢，有著若隱若現的詩詞美感...是老闆父親一手打造的呢!!
很有氣氛
連餐具都美美的呢
不管今天過的如何，還是要來麻辣一下，各式菜類通通幫你炒成香香的一盤，與朋友聊天、吃飯＋喝酒吧!
炒這麼一大盤香鍋，很快就上桌囉!!! 我去樓下看了老闆現炒香鍋，錄影時間約4分多鐘，挺快就能上菜 !!
撒上一把香噴噴的香菜、白芝麻，令人食指大動!
因為每樣都想吃，很貪心的...點了很多的配料!! 無敵大盤... 這些不用1000元...不用500元...400多元...夠4人吃飽飽啦 ! 而且人越多點的配料越多元，都能吃到更彭湃!! 分攤起來大家都吃飽飽的， 卻是小資價!!!
炒起來超大盤... 有菜有肉，有麵..一堆配料ㄟ!!! 結帳時嚇一跳， 才花400多元～ 唉唷， 真是佛心價!! 光是20幾種中藥、 香料小火淬鍊的油，就價值非凡啦!!! 何況還有這堆鮮味十足的配料呢!!!
裡面有螺肉、雞腿肉、牛肉片、牛肚、黑輪、米血、竹輪、木耳、綠花椰菜、百頁豆腐、青椒、空心菜、蒟蒻絲、魚包蛋、杏鮑菇、玉米筍、四季豆⋯魚餃、蒸煮麵. ...超澎湃啊
主食是選蒸煮麵 ，吸收了湯汁再炒過， 非常好吃， 還Q彈耶!!
螺肉一起炒 爽脆，也蠻搭的。
雞腿肉又香又嫩
還有杏鮑菇、 木耳、青椒...玉米筍等，都是新鮮又好吃， 都有吸收到醬汁的美味!!!
肉片嫩度適中， 蒟蒻絲 也很推薦， 德式香腸、魚包蛋、 黑輪、百頁豆腐...等都是超涮嘴的小吃!!! 感覺都必點!
愛吃小吃、滷味、蒙古烤肉、火鍋、麻辣鍋...全都中！集合各種小吃的新吃法，配合老闆帥氣的翻炒乾鍋！
夏天超熱沒食慾...就愛這樣重口味，冬天麻辣湯底又暖胃！還有 新菜單: 九尾雞湯!!! 哇~ 感醇美味!
文青少女， 好姊妹看到馬上也來吃吃啦!!! 她說，真的辣的好吃 我們點中辣～愈吃愈開胃，吃撐到一個炸掉，好吃的美食需要讓更多人知道
老闆每天一早採買新鮮食材 ，每天煉油4小時乾鍋精萃，獨門20幾種配料提煉的乾鍋辣油，可以調整辣度哦...有吃辣建議中辣起跳！
我覺得比滷味好吃，更香更涮嘴，價格跟滷味差不多！美味的小吃、消夜又多一種選擇囉，愛吃辣更別錯過～
▲ 和帥氣老闆 阿夜的合照
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FB: 蘇氏香鍋
店址: 台中市北屯區 大連路三段132號
通話: 04 -2243-9177
營業時間: 11:00 - 15:00 、 17:00 - 22:00( 目前每 週日 公休)
新開幕有活動喔!! 金牌台灣啤酒買3送1， 到9/30號唷!
還等什麼!! 趁鮮~~ 來吃喔!! 一試成主顧!
▼香鍋 製程、 介紹影片 (台中美食地圖採訪製作)
https://www.facebook.com/SusGriddle/videos/259452001321621/
本文餐廳資訊：
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