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L牛肉麵，耗費72小時熬煮的精華滋味

Item: 東区最強 L牛肉麵
Author: YANG漾的趴趴照

發表於：2019/04/20

東区最強 L牛肉麵
4.1

台北市大安區小吃

地址: 臺北市大安區忠孝東路四段17巷4號

電話: 0227116752

均消價位: $250

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牛肉麵是台灣的國民美食，尤其是從2005年起舉辦過多屆牛肉麵節的台北，可說是到處都可以找到牛肉麵店。舉凡湯頭、牛肉一直到麵條，各家牛肉麵店都有其優點與特色。雖然任內沒有啥建設的柯市長連牛肉麵節活動都停辦了，但台北的牛肉麵店仍是此起彼落開設。位於東區SOGO百貨旁巷弄的L牛肉麵，老闆用心熬煮的精緻湯頭，搭配滷得入味又軟嫩的牛肉，還有精挑細選的麵條，讓老闆自信滿滿推出東區最強牛肉麵。

L牛肉麵的位置就在SOGO忠孝館旁巷內，阿宗麵線忠孝店的隔壁，忠孝復興站出來1分鐘就可抵達。店面的前身是拉麵店炎庵，不過因為炎庵的股東不合，開沒幾個月就和林口店一起收掉，之後就由L牛肉麵接手。店門旁可以看到一個大大用手指比出的L字樣，還有「東區最強」的logo，有很高的辨識度，不會找不到。

店內格局沒有改變，只有更換裝潢，將原本的木質風格改為一半木質一半磚牆，不過不是真的紅磚，而是貼上彷磚牆的壁紙，讓店裡呈現純樸風格。加上店裡光線明亮，尤其是那片大面積的透明窗，在白天時讓店裡更顯明亮，讓人才踏入店裡就覺得是舒服的用餐環境。入店後左手邊是四人桌，可根據前來用餐的人數調整成8人以上的座位。右手邊則是單人座位的吧台區，桌面很大，兩人用餐選在這區也不錯，因為點很多小菜也不會擺不下，兩人桌桌面反而比較小。

我本來以為店名的「L」可能是老闆取自死亡筆記本裡面的「L」，看了店裡的說明才知道是老闆取自於「Love」和「Life」，是代表著老闆視牛肉麵為他生命的一部分，灌注的老闆的努力與堅持，使用健康的食材，作出一碗虎勁牛毅的牛肉麵，正好呼應著牆上壁畫中的虎與牛。另外一塊寫著「上等麵、等麵上」，則是提醒客人因為餐點都是現點現做，需要一些等待時間。

餐點大致分為牛肉麵、牛肉乾麵、其他和湯品，其中牛肉麵系列僅有紅燒湯頭可選，餐點旁邊印著「東區最強」就是店裡推薦餐點。最基本款是牛肉麵和半筋麵，隨著配料的增加，價格也跟著提高，2XL是包含牛肉、牛肚，3XL是牛肉、牛筋、牛肚的組合，最高級的4XL，可以一次吃到牛肉、牛筋、牛肚，還有一般牛肉麵店不容易吃到的牛舌。如果不想吃麵，也有牛肉湯餃、牛肉湯泡飯可以選擇。如果怕肉不夠吃，也可以加點牛肉、牛筋、牛肚切盤。如果決定好了，就在點菜單上畫記後交給店員，用餐完畢才結帳買單。湯餃沒有印在點菜單上，需要手寫補入，或是遞交點菜單時讓店員幫忙寫上。另外補充一點，菜單右側的2XL雙餉、餐3XL家庭餐、4XL最強餐，其實是老闆誤植，應該是2人、3人、4人套餐，並非是點4XL牛肉麵搭四杯飲料、四份小菜，而是由店家搭配對應人數的特價套餐。也就是說假設點了4XL最強餐，就有四碗麵、四杯紅茶、四份小菜，但麵的配料會比正常版少。

麵條有三種選擇：家常寬麵、拉麵和冬粉。

最裡面的櫃子是小菜區和餐具櫃，趁老闆才把小菜放上去，趕緊拍個照。因為為了保持水分，老闆隨即就蓋上蓋子，避免小菜在冷氣房內久放會失去水分，口感變差。有些麵店是使用保鮮膜，雖然用過即丟很方便，也不用花時間清洗，但卻是製造很多的塑膠垃圾。L牛肉麵使用可重複利用的蓋子，為地球環保進一份心力。小菜種類還滿多的，每盤＄30，看到喜歡的就自己拿。餐具放在下面第一個抽屜，需要自己拿取（有時店員會幫忙拿）。店裡也有販售自製辣椒，有需要可以向店員詢問、購買。

另一邊的架子上則是醬料區，吃牛肉麵少不了的酸菜、辣椒都在這裡，而且無限制取用。

旁邊的冰箱裡有店家自製泡菜和古早味紅茶，泡菜一碟＄30，紅茶一杯＄20，一樣是有需要自己拿，再請店員至點菜單上補畫記。

隨手拿了幾樣小菜和紅茶，因為我個人不愛吃苦瓜所以沒拿。照片中的四盤小菜，我最推薦的是他們家的自製泡菜，高麗菜似乎有精心挑過，加上口味是稍帶點甜味，酸味的比例不高，所以整體吃起來非常清脆爽口，和牛肉麵很搭。第二推就是米血糕，咀嚼起來軟Q不會硬，是我喜歡的口感。紅茶微甜，就是古早味紅茶那種味道，可去油解膩。

店內的王者——4XL牛肉麵，與他的小菜好朋友先來拍合照。

4XL牛肉麵或乾拌麵，是店裡價格最高的麵款，因為配料有牛肉、牛筋、牛肚和牛舌。如同我平常吃麵的習慣，先品嚐湯頭，入口後讓我嚇了一跳，明明是紅燒湯頭，入口後盡然是清甜的滋味，可以感覺到除了牛，還用了很大量的蔬果下去熬煮。湯中微微的中藥香氣很稱職地扮演輔助的角色，增加了湯頭的風味但不搶戲，和林東芳濃郁的中藥香是完全不同風格。麵都還沒吃，一邊回味，一邊忍不住又多喝了幾口，本來就不多的麵湯就快見底。我這樣說湯多好喝可能會說我誇張，但我碰過最誇張的是有人來用餐點了牛肉麵，和店員說不要加麵，他就是要喝湯吃肉而已，就知道這湯真的不是普通好喝。餐後和老闆聊了一下，果然湯頭是用了很多蔬果，搭配牛骨、中藥等材料，經過72小時所熬煮出來的最強湯頭。讓我出乎意料的是還加了魚，老闆說他有次發現加些魚進去後，湯頭味道更鮮美，完全不用加味精，就繼續沿用。

而牛肉、牛筋、牛肚和牛舌都燉煮得非常入味而且柔軟，近乎咬下去就散開，完全不用擔心咬不動，但對於想要有點咀嚼感覺的人來說就太過於軟爛，尤其想要嚼牛筋的人，可能只能感受到膠質感。牛肚處理得很好，完全沒有臭味。牛舌是薄片，因為燉太軟，沒有脆脆的口感。我個人是希望這四樣配料能夠稍微硬一點，有咀嚼肉的感覺吃起來比較過癮。

牛肉麵我個人習慣會選家常麵或是刀削麵，L牛肉麵使用的家常麵和一般吃到的又不太一樣。因為麵條是屬於含水量比較偏高的類型，因此口感上雖然很Q，但會偏軟、偏黏，也比較滑。後來問老闆，他說麵條是他特別挑選這種含水量比較高的款式，他覺得這種麵條比較能搭他熬煮的湯頭。

自製酸菜和辣椒可別漏掉，酸菜略帶甜味，酸菜本身的酸味不明顯，而且水分保持得很好，吃起來就是爽口。這酸菜厲害的地方就是和L牛肉麵的湯頭很搭配，湯底本身就有蔬果鮮甜，再加入酸菜後會更顯多種層次。如果能吃辣，建議再加入一點店家自製辣椒，這款辣椒香氣足，辣度在小辣再多一些，我個人建議不要加多，放入照片中一半的量，就可以讓味道層次還有香氣更提升，也不會蓋過原本湯頭的清甜滋味。

少了牛肉湯的加持，牛肉乾拌麵看起來就比較樸實，乾拌麵我就選擇了細拉麵。醬汁被蓋在麵條底下，不知道各位的媽媽在家裡會不會燙個麵條或麵線，用蒜末、苦茶油之類的油脂、鹽巴，攪拌後就是一碗乾麵。這碗的醬汁使用蒜末、牛油等材料製作，蒜味很香，有點媽媽的味道。細拉麵口感和和家常麵差不多，一樣是含水量較多的麵條，和醬汁滿搭的。乾拌麵的牛肉比較厚點，一樣是燉得軟嫩，不過比湯麵有咀嚼感，我比較喜歡這樣的厚度，這碗乾拌麵的表現也是不錯。

如果不想吃麵，湯餃也是不錯的選擇。每份湯餃有8顆餃子，可選擇高麗菜或韭菜。韭菜餃子雖非手擀皮，不過彈性還不錯，而且內餡飽滿，搭配清爽的牛肉湯還挺不錯吃。韭菜水餃的餡料是我喜歡的類型，韭菜的份量很多，加上一些絞肉，喜歡韭菜水餃的朋友一定藥試試看，只可惜店裡只賣湯餃，沒有單賣水餃。雖然我平常吃餃子都會沾醬油、辣椒，不過L牛肉麵的湯餃，我只有加入一些酸菜和辣椒在湯裡，沒有額外使用沾醬就很好吃。