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征服你愛挑剔的味蕾｜二訪蘭亭和牛極緻燒魂縈夢繫的美味

Item: 蘭亭燒肉 和牛極緻料理
Author: Jennies自在生活

發表於：2019/09/02

蘭亭燒肉和牛極緻料理
4.5

台北市大安區小吃

地址: 臺北市大安區四維路52巷12號

電話: 0227030285

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二訪蘭亭，比上次吃的更開心盡興，餐廳老板因為愛吃所以走入餐飲業，漸漸的做出好口碑，不管是和牛燒肉、和牛火鍋、和牛漢堡、和牛滷肉飯；他說他要感謝每一個相信來他的店可以吃到物超所值覺得花這些錢是值得的顧客!!

真的!!我去吃過二家，一家是蘭亭鍋物一家就是蘭亭燒肉，每次都吃得很撐。我不能讓你們覺得吃完還覺得很空虛!老板說。

「感謝相信我的人」!! 那無疑是對餐廳最有力的支持與鼓勵-

這次跟幾個好姐妹一起前來，蘭亭的夜晚一如室內熱鬧雅致，毛筆詩畫、紅磚燈影在光線的投射之下，蘭亭的美令人迷醉。燒物這間還特別設計了陽台，就在餐廳的門外，打開陽台的門帶有涼意的風輕輕吹過。

在蘭亭特別使用了新光堂所訂製的龍鎚目聽說新台幣就要價二萬，而專屬燒肉用的排煙設備也是嚴選，六萬跑不掉。吃完不用擔心衣服會沾上味道。龍鎚目外型穩重冷熱傳導效果優異，此外它還可以達到抗菌的作用；

咦?為什麼叫做"目"？這個在鍋子外觀凹下去一坑一坑的就叫做"目"也可以說是一種紋路的形貌。金銅的外觀閃閃發著光，感覺使用它整個食材也升級了!

在蘭亭使用燒烤的物料用了炭精還有紅樹林，另外一種就是備長炭，紅樹林會散發淡淡的香氣，而備長炭因為穿透力夠所以不會產生煙灰，中秋節時大家都喜歡去烤肉店，雖然說常吃燒烤的食物不好，但那也是跟燒烤的媒炭好不好有很大的關係-

蘭亭體貼前來的每一位客人特別選用了備長炭除了有除臭及淨化空氣的效用以外而且還很環保可重覆使用。想要吃烤肉當然要選蘭亭囉~

今天我們來品嚐的為「旬」套餐，每一季的菜單都會做不同的更換。平均二個人價位為5000元。

店家為我們送上五種不同顏色的鹽巴，不同的鹽巴有不同的風味，品嚐方式可以由口味淡到口味濃，建議從顏色較白的鹽巴慢慢加重顏色直到黑的方式。

法國鹽之花帶些淡淡的玫瑰色澤是湖面最上層的結晶體，舔了一些些口感很細緻，而竹碳鹽是用竹子的鹽去熬煮，也滿有趣的味道，昆布鹽用日本昆布去熬煮煮到乾，再用小火去炒過，接著烘乾七天是一道非常耗時的製程，日本的紫蘇鹽搭配喜馬拉亞山的玫瑰鹽也很特別，最後是義大利的白松露，味道相當強烈，我們以順時鐘方式去沾取，如果你拿起來聞有沒有硫磺味就是好的鹽巴，不好的鹽巴會有味道。

▲鮭魚慕絲水耕蔬菜沙拉

旬套餐首部曲是山與海之戀的美味，由山裡種出的水耕蔬菜搭配海裡來的西班牙煙醺曼魚佐以酸豆、橄欖及清脆爽口的綠色鮮蔬；

店家特別調製的醬料是用西班牙煙醺鮭魚跟奶油起司去打成的，吃起來毫無腥味。加上一些醋，吃起來酸酸甜甜，嘴巴裡又帶點鹹鹹的味道就好像戀愛的滋味一般-

餐盤上整齊擺放著二種日本和牛A5等級的牛肉及日本A5肋眼、日本和牛上蓋肉及澳洲和牛五花，和牛扇子及和牛翼板

看到這一大盤肉真是心花怒放，前陣子醫生才說我吃的肉太少，在診間裡他用拳頭比著每日應該吃的份量。不用等到中秋才大口吃肉，其實平常你就應該攝取足夠的量，我後來才知道原來吃肉跟肌力有關係，平常雖然滿愛吃肉的但不會刻意去攝取，但是隨著年紀的增長蛋白質的流失，很多人會產生肌無力的現象，除了一定要養成運動的習慣以外，吃肉也是一個保健的方式!

前幾個月蘭亭的滷肉飯在SOGO忠孝前面做快閃活動，滷汁的辛香帶點椒麻的口感還有那個炸蛋令人垂涎三尺，好多人跑去排隊，我覺得他們家的滷肉吃起來不會肥膩，而且滷汁浸透了整個豬肉油香令人記憶深刻。

蘭亭貼心提供了和牛滷肉飯及茶碗蒸給每個帶孩子來的朋友，不需要另外加錢，在等待燒烤的同時為了怕孩子哭鬧餵飽孩子先是聰明的。

每一種肉品旁邊都清楚標示了牛肉的品項，不同的產地及不同的部位。

▲澳洲和牛三部位之和牛五花

和牛五花就是人家常說的後腹肉的部位，除了油脂豐富肥嫩兼具以外細緻的油花分佈也是美味的條件之一，燒烤的時候輕輕放在鐵網上把油脂慢慢逼出來，整塊牛肉都是油花的香氣，如果你喜歡吃油脂稍多一點帶有嚼勁這道你一定會愛!

選用來自南港老張燒餅的小酥餅，內餡夾入熟度剛好的和牛五花肉，五花肉帶筋比較油，所以用燒餅來吸取油汁也是剛好。

一口咬下餅香、肉香實在好吃極了!小酥餅的麵餅帶有一些蔥花的鹹香，外皮還有滿滿的芝麻，吃起來香氣十足，與五花肉一起咬下微酥帶鹹香的滋味讓人意猶未盡。

▲日本A5和牛肋眼

來自日本仙台的頂級和牛肋眼肉質多汁加上脂肪多，簡單炙烤或是香煎都非常美味。蘭亭提供A5最高等級的日本和牛讓人大飽口福。

炙火慢燒烤到帶有焦香油脂滴出，和牛的美味就在於口感、香氣及味道!

熊熊的火焰逼出了牛肉的油脂只見火苗往上竄升，焦香美味的牛肉散發著光澤隱隱再次牽動了我的胃!中秋就是要烤肉呀!!

切開後肉質呈現漂亮的粉紅色澤搭配日本乾烘大蒜，口感帶有咬勁好吃到噴血!!

翼板肉則是在背的後方靠近肩頸的部位所以更有嚼勁- 肉質烤過後呈現焦糖的色澤，每桌旁邊都有專門幫忙烤肉的服務人員，精準掌控火侯及時間。只見煙霧裊裊，肉香的味道飄散，每個人都用閃閃發光的眼神期待著。

迷人的火焰在黑暗中像一名舞者，時而輕柔時而奔放。

▲耶加雪菲神農豬佐金鑽鳳梨醬

今天我們還吃到新增豐黑豬，這道實在太厲害了!聽說吃過的人都會愛上。而這個豬種也是台灣唯一本土產地的黑豬。我們從以前就不愛吃白豬，上市場也專門挑黑豬，但是新增豐的黑豬吃起來肉嫩彈鮮，口感甜而不膩油花分佈勻稱，很有嚼勁。據說牧場每天都使用有機飼料給黑豬吃就連給豬吃的油都是一般人也能食用的油，吃的跟人一樣好哩!