美食專欄
疫情時候不能出國卻能在台中吃到正宗的四川重慶麻辣火鍋~
這一間2020新開的【霧都老火鍋】打造重慶本味麻辣火鍋
純牛油紅湯、四川廣安武勝縣傳統工法手炒底料
加上中國原產地進口的各式辣椒
就是要讓大家在台灣就能感受到道地的四川重慶麻辣火鍋香麻滋味
還有多種特色菜，在一般麻辣火鍋店可吃不到的唷!
喜愛麻辣鍋的朋友們可千萬別錯過了! 免收服務費喔!
四川重慶的麻辣鴛鴦火鍋【霧都老火鍋】
就開在台中南屯區的大墩路上
擁有兩層樓的店，還有提供多人的『包廂座位』區喔!
空間上非常的舒適，不會太過於擁擠
木頭色的裝潢風格讓店內增添了不少溫馨感
二樓的包廂座位區可容納10人
很適合公司聚餐或家庭聚餐
也很適合聖誕節玩交換禮物，擁有自己的空間也不怕被打擾或吵到別人
都採單點方式，我覺得霧都有很多別家麻辣鍋沒有的菜色
也有很多內臟類的四川重慶特色菜
在霧都麻辣鍋點餐都是採單點方式
每人會有$180的鍋底費 (內含臭豆腐 、鮮鴨血、大豆干、滷鵪鶉蛋)每人每樣2個
超級喜歡他的臭豆腐，口感軟嫩又吸附滿滿的湯汁精華，超級好吃
還有他的鴨血也是讓我們所有人讚不絕口，很滑嫩不是那種不新鮮有點結塊的那種
正宗的四川火鍋就是由火鍋底料(上圖左邊蔥跟蒜頭下固態物)跟火鍋底油(橘紅色油)組成
他們都是採四川廣安武勝縣傳統工法手炒底料，底油是他們自己提煉出來的秘密招牌精華(是牛油)
鍋底還放滿了原產地進口的河南海椒、貴州燈籠椒、四川漢原大紅袍花椒
老闆學成歸國後將他在對岸所學的正宗四川麻辣火鍋直接引進台灣，讓大家免飛出國就能享用
四川麻辣火鍋的一大特色就是『麻跟香會大於辣』
會比較麻，香味很明顯，我個人覺得辣度是微辣小辣程度(麻度跟辣度都是可以調整的唷)會比較麻
像四川火鍋跟台灣火鍋最大的差別就是
1.使用純牛油手炒底料,口感較植物油濃稠,香氣較突出
2.與台式麻辣鍋湯多油少不同,重慶火鍋油湯的比例為油7:水3,讓食材能讓牛油底料完整包覆
3.吃鍋底味道而不是醬料味道,故醬料提供傳統芝麻香油醬料。
四川火鍋的油比水多，像牛油的密度比植物油高，口感比較厚重味道會比台灣麻辣鍋來的重，基本上這湯是不喝的，是喝中間的白湯(大骨湯)
裡面有添加杏包菇和枸杞增添大骨湯的甜味
個人覺得滿清甜爽口的很好喝
正宗的重慶麻辣火鍋還有一大祕訣就是它的醬料
這醬料也是老闆在四川重慶所學的
有芝麻、香油、蔥、蒜、蠔油特製的香油醬料
作用是提香、解辣、降溫跟護胃
霧都老火鍋是結合四川及台灣家常食材，像川滷、川粉、貢菜
而台灣常見的豆腐、鴨血、老油條等入鍋後讓醇厚的牛油底料包覆著食材，無違和感，完美呈現重慶火鍋的獨到魅力
在霧都還能吃到很多麻辣火鍋店沒有的特別菜，敢吃內臟類的朋友不妨可以嘗試看看唷!
金沙脆片 $70
看似原味的多力多滋沾上一旁店家特製的鹹蛋黃醬
有微鹹沙沙的口感，非常多層次
很適合當飯後小點心或開胃菜
火鍋川粉 $120
這一道川粉維尼超級喜歡，很推薦大家來霧都一定必點!
建議烹煮時間是3-5分鐘，川粉會呈現透明狀
吃起來很Q有點像是在吃蒟蒻的口感，這也是正宗四川重慶麻辣火鍋的必點特色菜之一唷!
現殺黃鱔魚 $220
很少吃火鍋會有鱔魚的選項，是店家的招牌特色菜之一，每日從市場現殺新鮮送達的鱔魚
口感上非常的Q彈飽滿有咬勁，搭配麻辣鍋完全沒有違和感，這一道菜我也很推薦
小鳥皮蛋 $80
通常皮蛋都是大顆會有微微的腥味要搭配豆腐跟醬油膏一起
但這就像是鳥蛋一般得大小但沒有什麼腥臭味
永遠不會忘記我吃下去當下的那個驚喜感，太特別了!
小黃瓜片$40
跟麻辣鍋形成強烈的對比，清爽脆口的小黃瓜在麻辣湯鍋裡涮個幾下
讓味蕾呈現多層次的風味
生摳鮮鵝腸 $100
其實我不是個很愛吃內臟類食物的人
但在老闆的推薦之下我也勇於嘗試，沒有想像中的可怕，吃起來脆脆的也沒有任何腥味或異味
只有滿滿的麻辣鍋的精華湯汁，聽老闆說也是他每天去屠宰場拿的鵝腸，所以也是限量的唷!賣完就沒有了!
鮮腰片 $130
其實這就是我們平常在吃的麻油腰子啦~~只是不是麻油口味
把它切成薄片之後，，口感上是脆嫩爽口，非常的新鮮
手撕鮮毛肚$ 180
毛肚其實也算是麻辣鍋裡的必點菜之一，口感爽脆入口Q彈
建議涮個10秒就好了不要煮太久會影響口感
去骨牛小排 $480
這盤肉一端上桌，我看到它那個油花分布跟鮮紅色的肉片，就覺得一定很好吃
在麻辣鍋裡涮個幾下呈現粉色狀的時候
入口先是麻辣湯汁的麻香味再來就是牛小排的鮮嫩多汁，本身又有甜味和牛肉香氣
身為肉控的我毫無抵抗之力啊~~~好吃
手切霜降豬 $280
相較於牛小排的軟嫩，薄切松阪豬是比較爽脆的口感，帶有一點點Q勁
去骨雞頸肉 $160
很吃刀工的一款肉，也是老闆推薦的肉品
因為雞經常轉動此部位所以肉質上具彈性、富嚼勁
口感上偏脆，還滿好吃的
老滷大腸 $160
這道跟老油條一樣都是必點菜! 肥嫩軟Q的口感，越嚼越香
山藥我最喜歡吃日本進口的，因為口感上爽脆型跟台灣鬆軟型的不太一樣
建議放入中間的大骨湯煮更對味
蓮藕片 $70
爽脆的口感加上重慶麻辣鍋的香氣，實在是讓人一片接一片的停不下來
店內也有多款酒水可選擇
滿推薦酸梅湯，可解辣
一壺 $120
【維尼食後心得】
雖然我是個不太能吃辣的人，但是四川重慶的麻辣鍋是偏麻不是辣所以還滿能接受的
尤其以麻辣鍋來說，霧都老火鍋除了將正宗的重慶麻辣鍋帶入還有結合台灣的當地特色食材
以及多種特色菜在別間吃不到
我覺得對於敢吃辣的朋友來說一定會很喜歡
但不吃辣的朋友也別怕，霧都的麻度跟辣度都可以調整
不然還有中間的大骨白湯
【霧都老火鍋】商家資訊
電話: 04-2473-9680
營業時間: 17:30~23:30 (週二公休)
地址: 台中市南屯區大墩路28號
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