美食專欄
迴鮭 Return Gourment Food /FB粉絲頁—2021西屯區約會聚餐餐廳推薦，教師新村老宅質感料理，以新鮮食材製作，品嚐法式料理中的純粹美味
目錄索引
4. 迴鮭Return Gourment Food 餐點分享
4.1迴鮭Return Gourment Food 評價/好吃嗎
4.2迴鮭Return Gourment Food 最新菜單/價格表
「回歸新鮮食材的純粹好味」
「逆流而上的每一個自己」
「品：一坪廚房裡的絕妙好滋味」
隱身於台中市西屯區杏林路巷弄中的迴鮭，象徵著與迴遊的鮭魚一般，努力地遊回到家鄉，也代表著鮭魚迴游的習性、以及逆流而上的精神 。主打季節性更換菜單的法式料理餐廳，秉持著「新鮮即是美味」，老闆每天到市場採買，讓來到迴鮭的朋友們品嚐到的都是當季最新鮮的食材，每季菜單皆以在地食材、節令食物搭配；咖啡豆則是與專業烘豆師配合，手沖的精品咖啡豆可依據顧客喜好挑選不同風味。
迴鮭店內的一磚一瓦、每個修繕、裝潢細節，皆由老闆、闆娘一手打造，將滿滿的心意注入於裝潢之中，在看似簡單的裝潢，蘊藏著飽滿的心意。給予想帶著珍視的人來到迴鮭用餐的朋友們，一個舒服、放鬆，就像帶到家裡用餐一樣的感覺。
較偏法式料理呈現的餐點型態&烹調方式，在本季菜單跳脫與以往不同的短套餐作呈現，撇除掉享用法式餐點的嚴謹、拘束感，自在的品味老闆於一坪大廚房中，藉由豐富的廚藝經歷變化出一道道美味、精緻的料理，帶給每位顧客視覺、味覺的雙重饗宴。
創立迴鮭的闆娘與老闆，希望可以給予來到店內用餐的朋友們，每次都有值回票價的美好感受，用心做好每一份食與提供完善的服務，讓顧客們在店內用餐時品嚐到的、感受到的都是愉快、滿意的，從餐點中感受到好食材的美好與近乎滿分的服務精神。
隱身於教師新村杏林路巷弄內的迴鮭，以大量綠色植栽給予來到店內的朋友們初步地感受藏於這裡生生不息、朝氣蓬勃的感覺。
巧妙應用於餐點輔助餐點呈現豐富樣態、風味的香草類食材，也可以在店門口的綠色植栽區看到它們的蹤影。
這個區域是每個有來到迴鮭用餐的朋友們，幾乎都會拍照、打卡留念的好所在。
步進迴鮭店內，映入眼簾的是擁有溫度的大量木質元素，以大量的木製建築材料，製作成展示台、製餐檯、吧台、餐桌、餐椅，將老闆、闆娘的飽滿心意以木頭溫暖的模樣傳達給與走進店內用餐的每一位朋友。
喜愛咖啡、日常也有品咖啡、沖煮咖啡喜好的朋友們，推薦可以選擇坐在吧台區，與闆娘互動、交流咖啡，以咖啡會友。
迴鮭的菜單主要以每季更換的季節性菜單為主，搭配調製飲品、沖煮咖啡區上方黑板的每日特餐為輔，讓來到迴鮭的朋友們，每次走進來都能品味到不同的美味。
每沖煮完一杯咖啡，定量磨豆機、義式機迅速地回復到原本潔淨的狀態，且器具都是擺放整齊的。
迴鮭店內的用餐座位數不多，建議先預約再前來用餐，避免久候。預約須知
一家餐廳的心臟：廚房，老闆將一坪大的空間發揮的淋漓盡致，可以看到調味品、廚房用具、餐具、餐盤等用品藉由高度收納物件，整齊地陳列於有限的空間之中。
迴鮭所供應的餐點，都是在這個僅有一坪大的廚房裡完成的，看著擁有米其林餐廳經歷的老闆，用這雙巧手製作著每一道料理，就像對食材們施了魔法一般，將原本平凡無奇的食材，透過精湛的料理手法、擺盤、組合成一道道高顏值料理。
當天用餐體驗到的桌邊服務，會先將料理端到桌邊後，才使用器具灑上。
9月底某個到台中西屯區出差的午後，選擇來到工作場域附近的質感餐廳，擁有眾多好評、約會聚餐餐廳推薦─迴鮭用餐，享用一頓精緻料理，犒勞從早上7點工作到13點才能吃午餐的自己。
看看這次，點了哪些試嚐：
花蓮油封鴨腿 850元
屏東玉米白羽雞 680元
招牌跳跳冰
手桿蜜香黑糖蘋果派 + 80元
冰釀咖啡 + 100元
BUNDABERG粉紅葡萄柚 + 100元
日本廣島青蚵 80元/顆
迴鮭秘製炸雞腿塊 120元
珍珠洋蔥 / 檸檬蛋黃醬 / 起司 / 蘑菇 / 蒔蘿
短套餐-第一道開胃小點，以經典蘑菇作為基底味道，與香Q甜的白米飯混合並包入醇香起司，入鍋油炸即呈現可口模樣，穿著金黃色外衣、內裡依舊白嫩的蘑菇起司炸燉飯。
用湯匙剖半，撲鼻而來的香氣，實在太誘人，一口咬下品嚐外層的酥脆、內裡的細緻、起司的鹹香與奶油的馥郁香氣。
絲瓜丁 / 蛤蜊肉 / 自製蛋酥 / 九層塔油
短套餐-第二道開胃湯品，100%不加水，僅用絲瓜榨汁並加入蛤蜊肉熬煮成湯，烹煮好之後再淋上老闆自行提煉的九層塔油與蛋酥。
一秒抓住少女新的湯品就是它，熬煮過後的蛤蜊肉依舊保有著Q彈、鮮美的口感，搭配清甜的絲瓜濃湯，蠻清爽的。
醃漬得十分入味的秘製炸雞腿塊，搭配自製蛋黃醬，趁熱開吃，一口一塊品嚐經過油炸後依舊保有滿溢肉汁的鮮甜與外層酥香的雞皮，吃的每一口都是享受，讓人一塊接一塊吃起來，完全捨不得停下手。
鹹蛋黃 / 青蚵
直接裹粉以高溫油炸，起鍋擺盤，再灑上低溫烘烤36小時的鹹蛋黃，成就這道高質感版本的金沙鮮蚵-日本廣島青蚵。
讓人完全無法抵擋的極鮮好味，經過油炸後鎖住鮮甜，搭配鹹蛋黃一起吃，香氣大大提升！
柳橙紅薯地瓜泥 / 伯爵茶醃漬蔓越莓乾 / 屏東白羽雞
嚴選最適合以煎、烤呈現的屏東白羽雞，簡單乾煎呈現的多汁、軟嫩、紮實、細緻的美味，搭配清爽風味的柳橙紅薯地瓜泥、伯爵茶醃漬蔓越莓乾一起享用，品嚐多一重的豐富水果香氣、地瓜甜香、蔓越莓乾的茶香與酸甜，增添口感上的層次。
輕切一塊，看看它的剖面，飽藏著鮮美的肉汁！！！
紅蘿蔔泥 / 紅酒 / 紅酒醋紫高麗 / 花蓮鴨腿 / 鹹蛋黃
每一隻鴨腿都是經過36小時的前製備，先以柳橙皮、雲林大蒜、檸檬百里香，加上老闆提煉的鴨油，先幫鴨腿按摩一番後，經過20小時的錘鍊，最後以低溫烹調16小時，並於上菜前，用鴨油稍微煎炸一下。
極致軟嫩的油封鴨腿，搭配紅酒醋紫高麗、紅蘿蔔泥的香甜滋味，與低溫烘烤36小時鹹蛋黃的美好鹹味，將油封鴨腿的甜與口感層次提升到另一個境界。
老闆手工桿製的派皮，包入以黑糖熬煮的蜜香蘋果，有夠酥香、甜蜜，搭配奶香十足的冰淇淋，一口感受戀愛中的甜蜜好味。
米香 / 蔥 / 跳跳糖 / 冰淇淋
以宜蘭花生捲冰淇淋的概念發想延伸的招牌跳跳冰，米香、蔥香、奶香、甜香全部結合在一塊完全不衝突，當作一餐的ENDING挺完美的。
嚴選專業烘豆師咖啡豆，闆娘以私房比例(一支中焙 + 2~3支淺焙)釀造的冰釀咖啡，低溫萃取下保留了純粹的咖啡液，藉由低溫萃取消去了酸味與苦澀，在口感的呈現上更為順口、溫潤，自帶豐富層次感、甘甜濃郁的美好口感。
「2021西屯區約會、聚餐餐廳推薦，首選迴鮭」
「品：隱身於老宅一坪廚房中的溫度料理，讓人吃過一次就記住，難以復刻的絕妙好味」
「由擁有多年米其林經歷的老闆，以精湛的廚藝將平凡無奇的食材們，變化出一道道高顏值料理，就像在看變魔術一般」
「帶著摯愛、珍視的人來迴鮭用餐，品味藏於料理中的心意，來場視覺、味覺的饗宴」
2021迴鮭最新菜單 / 價格表 (攝於2021.10)
2021迴鮭最新菜單 / 價格表 (攝於2021.10)
2021迴鮭最新菜單 / 價格表 (攝於2021.10)
用餐日期：2021.10
付款方式：現金、振興券
迴鮭Return Gourment Food
⏰ 營業時間
一~日 11：00~14：30/ 17：30~21：00 (週四固定公休，額外休息日會於FB粉絲頁公告)
📍 地址：台中市西屯區杏林路83巷7號
📞 電話：0968-955-088
