美食專欄
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FIRNS 2024年8月榮獲「米其林入選餐廳」新名單，很有機會在2025年成為摘星餐廳!
FIRNS
訂位資訊：inline
地址：台中市西屯區精誠路50巷19號
Instagram：https://www.instagram.com/firns.tw/
每次經過台中精誠商圈巷弄內，總會被FIRNS低調但卻帶著雅致氣質外觀所吸引，乳白色的外牆與柔和的燈光讓散發靜謐沈穩的氣息，讓人格外想一窺究竟。
這次趁著家人生日及提前慶祝母親節，預訂了星期六的晚餐。
推開FIRNS大門，有別於其他Fine Dining餐廳冷豔拘謹的氣氛，印入眼簾的是餐廳木質色系裝潢與原住民手作樹皮燈飾，醞釀出有如徜徉於大自然懷抱的自在氛圍。由親切的服務生帶入座後，隨即展開令人驚奇連連的晚餐盛宴。
經過服務生的介紹，得知主廚Ricky來自香港，擁有在瑞典Frantzén、法國馬賽Le Petit Nice以及東京L’Effervescence等米其林三星餐廳的工作經歷。多年的東西方文化洗禮，主廚擅長以精巧的法式料理手法融合在地時令食材，淬鍊出顛覆既定印象的味覺體驗。
決定在台灣開餐廳後，Ricky探訪台灣南北各地、發掘各類原生食材，設計出獨一無二專屬於台灣風味的無國界創意菜單。
第一道菜餚馬上展現主廚深厚的料理底蘊。
開胃小點是由甜豆、鮭魚卵及紅藜組成的三部曲，一口大小的精緻設計，清爽的基底中帶著海鮮的甜味。特別是做成脆餅形式的地瓜葉，巧妙增添酥脆的多重口感。即便原料是日常隨處可見的食材，但主廚仍用高超的烹調技巧將食材發揮到極致，創造出截然不同的風味組合。
第二道菜是北海道干貝。
這道菜充滿豐盛色彩的擺盤讓人食慾大開。生食級的北海道干貝軟嫩多汁，富有濃郁的鮮甜味，搭配白切達乳酪特有清新的奶香味，以及曬乾的干貝絲自然的鮮味，簡單不膩口的滋味搭配得天衣無縫。
第三道菜是綠蘆筍佐牛筋。
這道菜的設計非常吸睛亮眼！主廚將牛筋煮成肉凍的形式並且加入蘆筍，搭配淡綠色的醬汁與生菜沙拉，與畫龍點睛的覆盆莓果醬。牛筋凍清淡不油膩、綠蘆筍口感清脆多汁，搭配鮮味滿溢的昆布，多層次的馥郁香氣讓人不禁欽佩主廚的深厚功力。
餐前麵包是主廚親自烤製的布里歐麵包。
融合澎湖海菜的布里歐麵包，外型類似香港街頭小吃雞蛋仔。剛出爐的麵包散發著麵粉天然的香氣，烤箱的餘溫將主廚特製的味噌抹醬與麵包融為一體，咀嚼過程中海菜味與味噌兩者相得益彰。服務生特別建議可以保留一些麵包搭配後續菜色的醬汁食用，讓人相當期待還未上桌的菜餚！
第五道菜是炙燒透抽。
炙燒料理的關鍵在於廚師對於食材特性的了解與食材本身的新鮮程度。這道料理忠實展現出主廚在日本所學與歷練，除了精準掌握透抽的炙燒時間，新鮮的透抽肉質厚實甜美，炙燒後鮮味撲鼻而來，搭配煙燻章魚與九層塔熬煮的濃郁醬汁，配上酥炸的金針菇增加口感，海味與九層塔香味相互襯托更顯美味。
再來上桌的是章魚佐臘肉。
主廚採用新鮮的章魚腳進行料理，佐以用臘肉所熬製的醬汁。章魚的熟度恰如其分，肉質富有彈性且入味鮮美，搭配上臘肉特有的醇厚煙熏香味，是一道濃郁可口的海鮮料理。主廚另外以醃漬的白蘿蔔作為搭配，透過蘿蔔清爽脆口的特性，增添口感上的豐富性，更襯托出章魚本身的細緻韻味。
第七道菜是按市場貨源而變動的時令鮮魚。
這次的現流魚食材是長尾濱鯛。主廚精巧的烹調手法保留了魚肉本身最原始的味道與口感，魚皮香酥脆口，但肉質卻相當軟嫩多汁，保留了魚肉鮮甜滋味。這道菜的驚奇之處是點綴的蠶豆與配菜櫛瓜，用味霖烹煮的的蠶豆鬆軟綿密，而櫛瓜吸滿以柴魚為基底所燉煮的高湯，一口咬下瞬間充滿櫛瓜的清甜與柴魚鮮味！
在今晚的主菜上桌前，服務生特別拿出一盒餐刀組請我們挑選用於主菜做使用。這是餐廳特別尋訪位在屏東的刀藝家所打造的刀具，每隻餐刀都是由刀匠手工精雕細琢並且搭配獨一無二的木紋刀柄，全為餐廳量身訂做。
主菜是胭脂鵪鶉。
在體驗過一系列主廚處理海鮮的高超技巧後，主廚對於肉品的駕馭能力一樣令人驚豔。鵪鶉本身的熟度恰到好處，呈現完美的粉紅色澤，焦香的外皮鎖住飽滿肉汁，搭配陳皮醬濃郁的醬香味，一口咬下肉汁四溢，濃郁的肉香充滿口中但不膩口，讓人欲罷不能！搭配清甜爽口的芹菜根醬與金柑醬，中和了鵪鶉鹹香的口味；出其不意的焦糖烤芹菜根，無形中昇華了鵪鶉的獨特風味。
結束讓人心滿意足的主菜後，是充滿香港味煲仔飯。
一般的煲仔飯是以臘腸或臘肉等食材為主，然而主廚特別以油封鴨腿作為主角，為傳統煲仔飯加入法式的元素。服務生打開砂鍋那一刻，蒸氣瀰漫，焦香的鍋巴、米飯與青花椒的香味撲鼻而來，原本飽足的口腹又被勾起食慾。吸滿特製醬汁的米飯粒粒分明、青花椒鹹香入味，搭配入口即化的油封鴨腿與鬆軟的百合，為今晚的鹹食菜單畫下完美的句點。
第一道登場的甜點是聖女番茄。
主廚運用創意將油漬聖女番茄乾加入甜點，番茄帶有微鹹的口感與特性，搭配濃郁的乳酪冰淇淋與底層的碎冰，3種不同口感，整體散發著充滿幸福感的香甜氣息。
最後是水蜜桃與柚子白巧克力。
沒有比用台灣水果做為一餐的結尾更完美的事情了。水蜜桃散發著迷人的果香味，宛如藝術品的白巧克力結合了清爽的柚子，水蜜桃與白巧克力搭配得天衣無縫，整體層次跟風味都非常令人著迷。
這次晚餐搭配的是主廚親自釀造的康普茶，有桑葚、薑黃跟玄米為基底，每一杯都喝的到食材的原味與康普茶天然的酸甜味，完美的為每道菜扮演穿針引線的角色。
透過品嘗每一道菜，能夠深刻感受到主廚對烹飪的熱愛以及對食材的真誠態度。特別是各式各樣精心熬煮的醬汁，完美融合法式與台式的料理精髓，更將頂級新鮮食材畫龍點睛創造出非凡的味覺饗宴。
FIRNS恬靜放鬆的用餐環境，適合各種特別的日子，不管是慶生、情侶約會、家庭聚會等。
亦或者想單純品嘗精緻法式菜餚、體驗Fine dining每個細緻環節，FIRNS絕對是值得拜訪的餐廳。
FIRNS
價位：$4,500+10%服務費 (Wine Pairing/Non-alcoholic Pairing 另外計費)
訂位資訊：inline
地址：台中市西屯區精誠路50巷19號
Instagram：https://www.instagram.com/firns.tw/
