美食專欄
「FORE Restaurant-柴燒牛排」座落在充滿異國風情的台中美術園道一旁，
擁有獨棟建築帶美式鄕村風格，加入生動的壁畫有如原始人營火烤肉的氛圍，
與ＦＯＲＥ餐廳以柴燒炭烤的方式來呈現食物最原始自然的風貌相得益彰，
而ＦＯＲＥ餐廳的命名，實際上就是取「Ｆｏｏｄ」和「Ｆｉｒｅ」結合而來！
ＦＯＲＥ開業至今約２年半，是台中少見主打乾式熟成牛排的餐廳，
特別引進冷藏櫃，讓牛肉在適當的溫度及濕度下，配合時間與人員監控來符合乾式熟成的條件。
另外，訂製一座燒烤爐並有法式料理出身背景的主廚加持使餐點獨具特色富有創意，
加上餐廳良好的服務，是一間適合家庭聚餐、情人約會的台中特色餐廳！
FORE Restaurant-柴燒牛排
🚘地址：台中市西區五權西四街170號
☎️電話：04-2377-0077
⏰營業時間：11:30 – 14:30；17:30 – 22:30
（🚫公休日：每個月的最後一個禮拜一）
⚖️服務費：有 ；💻ｗｉｆｉ：有
👥Facebook：FORE Restaurant-柴燒牛排
餐廳建築以鐵件、木頭、紅磚瓦以及大片落地窗來設計，外牆則以植生牆點綴，
樸實無華的風格加上通透的視野，似乎想透過建築傳遞一種原始美的概念。
１Ｆ採用大片落地窗讓自然光線穿透進來，以裸磚、稻草、木質元素與工業質感的燈具和鐵架作搭配，
將餐廳帶出濃厚的美式鄕村風格，營造出一個舒適自然的用餐空間。
在吧台的左手邊有一座由餐廳自行開發的燒烤爐，而且烤架還能自由調整高度，
這應該算全國首創了吧？！
右側的爐子首先會將木頭（荔枝木、龍眼木）燒成炭，之後需移至左側烤台下方來燒烤食材，
不止肉類及海鮮可以烤，連甜點都可以！
下次前來，可別忘了好好欣賞主廚如何將美味的餐點烹調出來喔！
再往裡頭走，有靠窗的高腳座位區，
多盞垂吊的燈泡加持之下，到了夜晚也能有歐風小酒館的浪漫氛圍。
餐廳可以看見一個冷藏櫃，主要是存放乾式熟成的牛肉。
那麼何謂「乾式熟成」和「濕式熟成」呢？
「乾式熟成」技術源自於美國及加拿大，
早期是指狩獵者在補獲野牛後將吃不完的肉塊放置空氣中自然風乾，
沒想到在乾冷的氣候中使牛肉風味更加提昇，因此被廣為流傳！
「乾式熟成」利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成時間約20～45天，
風乾過程使牛肉多了一層保護膜，可以使肉汁和油花更集中，肉質更加多汁鮮甜！
但「乾式熟成」會使牛肉重量減少約３成最後僅剩７成左右，因此價格難免偏高。
而「濕式熟成」是指牛肉從產地冷藏運送的過程中並同時在真空密封包裝內熟成，
牛肉透過天然酵素自然熟成的作用來自然軟化牛肉並保持水份，提昇嫩度及風味。
一般「濕式熟成」耗費較少的時間，而且不會像
「乾式熟成」產生大量耗損，因此價格往往較為親民，例如「很牛炭燒牛排」就是主打
「濕式熟成牛排」的代表餐廳之一。
１Ｆ的壁畫猶如古老原始人在森林中打獵的情境與柴燒烹煮的生活，筆觸相當活潑生動！
２Ｆ設計了一間有溫控功能並兼具展示效果的酒窖，想品酒的話也別忘了這裡有！
＊未滿１８歲者，請勿飲酒！＊
２Ｆ的空間也十分寬敞，有４～８人的座位及可容納多人的包廂，有需要都可以向店家詢問。
FORE Restaurant的菜單
菜單中有分２人及４人的套餐，也有單點的菜色可以選擇，
而這次我們是來品嚐價值＄４５００包含１０道餐點的４人分享餐。
精緻的餐點從前菜、主餐到甜點各具不同的創意特色，
完全是外面不曾品嚐到的滋味，道道讓人充滿驚喜喔！
美式咖啡（冰）
這杯美式冰咖啡相當吸引我，應該是喝過的美式咖啡中印象最深刻的！
咖啡非常香濃，甚至覺得它帶點酒香，（不知是否是錯覺><）
真是難得碰到讓我喜歡的黑咖啡，否則自己一般都只喜歡喝拿鐵咖啡的！
特別詢問一下店員才知道餐廳有與咖啡館配合，不過是哪款咖啡豆就沒問到啦！XD
奇異果汁
一般套餐是附美式咖啡或茶飲，而這杯奇異果汁是加價換購的喔！
奇異果相當濃純，就像在吃一整顆奇異果一樣帶酸Ｖ酸Ｖ的滋味，不知不覺就喝到快見底！
四季溫沙拉
以脆綠多汁的四季豆搭配蘿蔓、松子等蔬果並拌入油醋醬，
感受鮮蔬的溫熱口感及清爽滋味，是一道看似簡單卻不失美味的可口開胃菜！
每日限量麵包與特製奶油
麵包表皮烤到呈現均勻的黃褐色，酥香帶點厚度卻不會過硬，
麵包本身質地軟嫩而富有彈性，麵包控的我，單吃就覺得它很好吃！
當然，也可將麵包抹上含有豆豉及蝦夷蔥的特製奶油來增添滑順口感及香氣！
碳烤中卷與西班牙辣腸
以碳烤中卷、西班牙辣腸、玉米粒等食材，
搭配墨魚汁調味上色的炸西谷米脆片，整個視覺效果十足！
中卷充份予以入味，脆彈軟嫩的口感連牙口不好的朋友都說沒問題！
倒是西班牙辣腸由於切得比較細小，反而比較難察覺到它的蹤跡！
記得食用前要先將
西谷米脆片混合拌勻，來感受結合海鮮的新奇口感！
新加坡辣椒螃蟹（招待）
使用軟殼蟹炸至外酥內軟，肉質有點像泥狀般入口即化，口感讓人十分驚喜！
可惜招待的份量無法太多，真的吃得好不過癮！
下次再訪，這道可以再點來回味一下！
薩索雞與野菇雞肝
以雞肉、雞皮、雞肝醬以及用雞骨熬煮而來的醬汁組成，
雞肉皮脆肉嫩相當好吃，而雞肉上覆蓋一大片雞皮，薄到讓人訝異！
如果不說，真的很難猜測得到它是一般看到帶有厚度的雞皮啊！XD
這道雖然在配色上不甚討喜，不過擺盤十分用心，美味度一點都不打折喔！
碳烤鱸魚菲力（時令）
這裡的碳烤魚會依季節作調整，所以不見得每次來吃得都會一樣喔！
鱸魚超厚實的模樣就像菲力牛排一樣，呈現鮮嫩多汁的口感，
也能沾上一旁的匈牙利紅椒醬來變化不同的風味！
然而份量精緻，如果４人分食或許都只能淺嚐輒止，
大概看得出主廚只先為大家的腸胃作暖身運動而已，
因為有更高檔次的美味料理等著我們來大快朵頤一番！
雲林究好戰斧豬肋排
來自雲林的戰斧豬肋排已經將大骨與肉切割開來，品嚐時完全無須再多費力氣！
（可惜沒機會在此時大試這大馬士革鋼刀！XD）
炭烤後的豬肋排淋有阿根廷香草醬來提昇香氣，肉質紥實有彈性並賦予豐厚的油脂，
也可搭配清爽的黃瓜片或是帶有甜味的蘋果肉桂醬來品嚐！
美國特級大丁骨２８ｏｚ
以實木厚砧板盛裝的美國特級大丁骨有２８盎司，光是要捧著就不容易啊！
美國特級大丁骨由菲力和紐約客兩個部位所組成，依照店家建議選擇５分熟，
外層焦香帶點脆度，內層呈現粉嫩色澤，整個ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ軟彈到不行！
（影片中有實證！XD）
菲力本身油花較少、脂肪偏低，一口咬下口感鮮甜、質地軟嫩完全不顯油膩，
而紐約客油花分佈均勻相對較為緊實，肉質呈現香甜多汁並帶有嫩筋具有嚼感，
皆可搭配所附的玫瑰鹽、竹炭鹽或海鹽來自行調味。
這種乾式熟成牛排的肉質口感絕不是一般市面上的牛肉可以相提並論的，
建議也可以依照自己喜好的熟度再作調整喔！
🎥影音精華版：https://youtu.be/vrQcmstKrKI
燒番麥
什麼！端上的是燒番麥？烤玉米？
都吃這麼飽了，不會要大伙來啃玉米吧？！XD
一褪去燒番麥那層外衣，才發現是包裹著一條飄散玉米香的磅蛋糕啊！
焦黃誘人色澤的磅蛋糕外層帶有微脆口感，而蛋糕本體甜度稍高一些，但香氣又十分迷人，
搭配一旁的奶油及玉米粒中和了甜味，真會讓人忍不住又多嗑一塊下去！哈～
煙燻泡芙（４份）
酥脆泡芙外層擠上水滴狀的蛋白霜，中間帶有獨特煙燻香氣的卡士達醬，
香甜可口的迷人滋味讓本來對甜點比較無感的友人都稱讚！
要離開時店員竟親切遞上名片並告訴我們下次有機會可以再來品嚐...
（幾乎到訪過的餐廳都是自己主動要名片的！XD）
真是一間對餐點用心，服務也很到位的餐廳！
*C h e e r✴I m a g E*小語錄
食物美味與否不是誰說得準，誰說了算！
不如靠自己的味蕾細細品嚐，深掘心中的理想美味！
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