美食專欄L.Z. Dessart 無框架甜點~果然有創意
這趟南下台中的兩天一夜小旅行，鎖定必吃的兩家甜點店是CJSJ法式甜點概念店和L.Z. Dessart 無框架甜點。第一天吃了CJSJ法式甜點概念店不是非常滿意，所以對於第二天要吃的L.Z. Dessart 無框架甜點抱著高度的期望。
驅車來到附近，滿滿的人潮，因為L.Z. Dessart 無框架甜點就位於勤美誠品商圈的市民廣場旁邊，附近還有草悟廣場，可以說是台中人潮聚集的重點地帶。尤其我們到的時間，是星期日的下午時分，遊人如織，當然車潮也如流。
好不容易等到一個路旁停車格，停好車，越過市民廣場，L.Z. Dessart 無框架甜點就在眼前。看起來人並不多，沒有排隊的人龍，好兆頭。
L.Z. Dessart 無框架甜點是曾於2014年在挪威世界廚師協會(WACS)舉辦的全球甜點廚師大賽(Global Pastry Chefs Challenge)拿下世界冠軍，也曾獲得亞洲區世界盃甜點大賽第二名、香港全球烘焙大賽冠軍的陳立喆先生，經過四年沈潛醞釀籌備後，在85度C連鎖咖啡創辦人吳政學出資下創立。L.Z.是他名字的縮寫，而"DESSART"，則是由 DESSERT(甜點)和ART(藝術)兩個英文字重組而成，呼應陳立喆先生希望打破國度的框架，以自己的美感與經驗，創造與眾不同的甜點，把甜點除了擁有本來應有的好吃因素外，更進一步呈現宛如藝術品美感的精神。
一走進店裡，立刻看見天花板上掛著一隻碩大純白的大翅鯨，加上整個以白色為基底的店面裝潢：白色的牆面、白色的大理石櫃台...就好像大翅鯨悠閒的徜徉在白色的海洋上，給人一種輕鬆愉悅的感覺。這隻白翅鯨不止出現在裝潢上，就連店裡的圖騰和甜點的造型、各式包裝材，甚至連紙巾上，處處都可以看到它的影子。
為什麼大翅鯨會成為L.Z. Dessart 無框架甜點的圖騰？因為陳立喆先生曾說：「我沒有留學過，所以我的甜點既非法式，也非日式，是我自己的方式。」，他在2014年全球甜點廚師大賽(Global Pastry Chefs Challenge)拿下世界冠軍得獎的得獎作品，就是衝破海面的「鯨魚」，所以大翅鯨就是陳立喆先生衝破框架的具體象徵。
說完了歷史和主廚理念，開始來看看大師的作品吧！
L.Z. Dessart 無框架甜點的商品分成麵包、巧克力、甜點、冰淇淋等四大類。
光是麵包的種類就讓人眼花撩亂，有可頌、布里歐、檸檬塔、泡芙、奶油盬之花...每個看起來都很好吃。可惜不是住在台中，不然一定會把每一種都吃遍。
來L.Z. Dessart 無框架甜點消費的順序是依序到麵包區、巧克力區、甜點區、冰淇淋區點餐，點好後再到櫃台點飲料、結帳。了解點餐程序後，我們就開始從麵包區看起，光是決定要買什麼麵包就花了十幾分鐘，因為想吃的太多，還好當時後面沒有人排隊，可以和老婆慢慢討論。
挑好麵包，往右手邊走，在巧克力區的櫥櫃上方，看到這個牌子。經過再三確認，在L.Z. Dessart 無框架甜點這裡，如果你想要內用，不管你買幾種麵包、巧克力、甜點或是冰淇淋，每個人一定都要點一杯飲品才行！個人覺得有點不合理。像昨天吃的CJSJ法式甜點概念店，他們規定的低消是一種甜點或是一杯飲料就可以，這比較符合我們的習慣。因為，我們覺得通常甜點店的飲品C/P值都不高，通常我和老婆只會點一杯飲料共享。所以，看到這個牌子之後，我們就決定外帶了。
照片左上方圓球狀的可不是丸子，綠色的是熔心抹茶松露巧克力、粉白色的是薔薇草莓松露巧克力、棕色的是櫻桃酒釀松露巧克力、白色的是檸柚白松露巧克力。
看看這些橢圓形的巧克力，就像一顆顆的珠寶串成一條條漂亮的項鍊，非常賞心悅目。這些「魚形巧克力」，同樣是以鯨魚為發想，設計出12顆極具質感又時尚的造型。每一顆都是花上三天時間才完成的純手工塑形，每一顆裡面都有包餡，因為表層巧克力不到1mm，很容易裂開，為了解決這個問題，陳立喆師傅花了兩年時間，才終於研發出不會裂開的最佳成份。考量到師傅的創意，和所下的苦功，一顆巧克力賣100元，就不會覺得太貴了，畢竟創意無價啊！
將12種口味巧克力，裝在特製的鸚鵡螺造型盒子裡，就成為漂亮到捨不得送人的「黃金螺紋的巧克力禮盒」。我們家人本來就很喜歡吃巧克力，看到這麼別出心裁的盒子，真的很心動，可是理智終於戰勝了慾望，因為不知道在這麼高的溫度下，回到台北時，巧克力會不會已經面目全非？
依動線再往右走，就是甜點區。在甜點區櫥櫃上面有個牌子，這個牌子的意思是內用的客人，點3~4份小蛋糕就會有漂亮的小鯨魚擺盤；如果你點5份小蛋糕，就會有白色大翅鯨的立體造型器皿盛盤，而且上桌後服務生會注水到大翅鯨的肚子裡，讓大翅鯨噴出水霧，就像鯨魚噴水一樣，讓你成為全場注目的焦點。。
看看這一個個陳列在櫥櫃中的甜點，不管造型或配色，都已經美得超脫以往大家對甜點的想像，根本就是藝術品等級了！
琳瑯滿目的甜點，真的是考驗我們的定力，因為想吃的太多，如果照我的意思，應該每種都來一個的。可是，一來我們要外帶，二來我們剛從日月千禧酒店退房出來，日月千禧酒店的早餐又太豐盛了，所以已經沒有多少肚子吃甜點了。
這張照片中最搶眼的是有一大朵鮮紅玫瑰花的六吋手作藝術蛋糕甜〈緋紅〉，它的內容成份是焦糖玫瑰慕斯、野莓巧克力慕斯、開心果蛋糕。
看看官網的介紹：
"看似經不起一絲折擰的玫瑰，鏗鏘有力地在帶有巧克力香味的土壤上繽紛、綻放。
開心果帶給土地養分並釋放顆粒感的生命力，清香的玫瑰慕斯是它的靈魂，而草莓的存在讓這股溫柔的氣味更加深遠延長。"
多美的意境！多美的蛋糕啊！如果這家甜點店是在台北，那這個〈緋紅〉必定是女兒生日的最佳首選！
還有照片右下角，以檸檬為造形發想設計的甜點〈檸潔〉，它的內容成份是檸檬慕斯、蜜漬檸檬餡、百香奶醬。
官網的介紹是這麼說的：
"一體成型，無縫接軌地將巧克力的苦與熱帶水果的甜往上延伸。布里歐蛋糕上吸附滿滿的柚子清甜，一波一波帶出奶油、糖和雞蛋交織出的華麗曲目。
帶有百香果味的巧克力外衣內是累積一整年的香甜，以誘人之姿，降臨在溼潤的柔軟上。"
我最好奇的是上面透明翠綠的葉子是怎麼做出來的？
後來找了不少資料，才知道原來是用拉糖技術製作出來的。看看這些甜點，每個上面幾乎都有透明綴飾，多美啊！現在的甜點師傅要學的技能還真多啊~除了要會做出好吃的甜點，還要更上層樓的學會各種不同領域的技法，才能讓甜點的色香味俱全，捉住每個客人的眼光。
看看那顆鮮艷欲滴的小蘋果，你能想像出做出這麼漂亮顏色的陳立喆先生，其實是一個分辨不出紅色和紫色的色弱者嗎？因為他從14歲到麵包店打工，才開始接觸烘焙這個行業，每天在強光下研發，練習做甜點，練到雙眼罹患夜盲症，晚上沒有光源的話，幾乎是全盲看不見。所以，他得花比別人長的時間去記住顏色，才能做出這些驚艷四方的甜點。
「台上一分鐘，台下十年功。」我覺得光是陳立喆先生這份對甜點的執著，就值得我們為他喝采，因為，這就是一流技術，加上一流人品的「職人精神」。
今天的切片蛋糕只有四種，看起來也都很好吃。
老婆決定這次先主攻切片蛋糕，因為切片蛋糕比較方便外帶在車上吃。
點餐的最後一區是義式冰淇淋，有萬聖南瓜、黑森林可可、優格森林莓、芋頭牛奶雪霜、跳跳糖葡萄汽水...
冰淇淋一向是我難以抗拒的罩門，可惜外帶不方便，只好期待下次啦！
這三個擬真度很高的樹幹，其實是巧克力。如果你點了黑森林可可冰淇淋，服務人員就會用刨刀刨下一些像木屑的巧克力放在冰淇淋上面，美食加上有趣的元素，真的是別出心裁的設計。
最後結帳時，我們買了一個麵包，兩片切片蛋糕。
等待包裝的時候，拍拍四周的環境，內用的人不多，連一樓都還有位置，真心希望L.Z. Dessart 無框架甜點能修改內用的規定，讓我們這種專為甜點而來的客人，不用勉強自己一定要點飲料才能內用，也許生意會更好哦。
包裝的提袋設計清爽簡單，頗有質感。
回到車上，我們決定先吃可頌歐貝拉。從這個角度看，有點像之前很流行的髒髒包。不過，這個名稱有點怪，因為可頌其實就是牛角麵包，而歐貝拉(Opera)則是法式蛋糕的一種，具有方形和多層次的外表，以及豐富的滋味和質地。這個就形狀而言，應該是歐貝拉(Opera)才對，所以"可頌歐貝拉"應該是那兩長條的麵包其實是使用可頌的作法吧？！
注意上面那片印著L.Z. Dessart的長條形東西，可不是白巧克力，只是一張紙，不要一時不察，一口就吃下去哦。
張大嘴巴一口咬下，哇！真好吃！上面一層苦苦的可可粉，下面有一層香醇甜蜜的巧克力醬，這些巧克力醬也充滿在兩個長條形的可頌之間。鬆軟帶點酥脆的可頌體，層次豐富卻不會乾澀，本身就很有味道。
更令我驚喜的是，翻開底部，除了又是一層巧克力外，還有許多榛果顆粒。這個可頌歐貝拉相當的甜，口感也十分豐富，相當能呼應陳立喆先生的理念。他曾表示，甜點如果不甜，從本質上就失去作為甜點的意義，所以他不刻意減糖，而是用繁複的手法來呈現豐富的層次感與「甜」的元素。不怕甜的螞蟻們，推薦你們親自來吃看看，一定會讓喜愛甜食的人徹底淪陷的。
吃完可頌歐貝拉，先喝口水，清一下口腔。接下來看看這個蛋糕切片的包裝，有型有款，波浪形的盒形和線條都和一般方方正正的包裝盒不同，可見創立L.Z. Dessart 無框架甜點的陳立喆先生在很多小細節上都相當用心。
盒子裡面也設計了放冷劑的地方，這可是我第一次看見甜點店的盒子有這樣周到的設計。不過，裡面的兩片切片蛋糕就沒有加以固定，算是美中不足的地方。
兩片切片蛋糕外面都有用塑膠膜妥善包好，塑膠膜有點厚度，不至於互相沾粘。
這個蛋糕叫時光塔，其實是香草起司蛋糕(VANILLA CHEESE CAKE)。主要成分由上而下是香草卡士達、乳酪蛋糕、千層派。香草卡士達上面堆滿草莓切片和小橘瓣，再綴上新鮮薄荷葉。除了蛋糕的甜味和鮮果的酸香外，還散發出薄荷的清涼香氣。
都還沒有入口，這個時光塔的鮮艷配色和食材，在視覺和嗅覺上就讓我們得到極大的滿足，激起我們的食慾。
大口咬下，水果的酸甜味和水分、香草卡士達的軟滑，乳酪蛋糕的綿密香醇，加上千層派酥、硬、脆...口感真的是豐富到令人難以形容，卻又清甜爽口，多吃也不膩。最特別的是白色乳酪蛋糕和千層派之間，還夾著一層紅色的莓果醬，這層醬的較高酸度，在甜蜜的蛋糕中奇峰突出，令人印象深刻！
這個蛋糕叫星曜塔，其實是巧克力塔(CHOCOLATE TART)。
星曜塔最上面呈波浪狀的是60%的生巧克力，往下一層是薄薄的檸檬榛果卡士達，再往下是巧克力蛋糕主體，最下面是千層派皮。然後在蛋糕的最上面再綴上幾顆炒榛果，還有一根百香果軟糖。
炒過的榛果吃起來蠻好吃的，香氣比原味的更明顯，脆鬆好吃。軟糖可以先拿起來，最後再吃，因為酸酸的百香果味，可以中和舌頭口腔裡的甜味。生巧克力的軟，可以讓巧克力蛋糕本體的口感不會過乾；生巧克力的微苦，和檸檬榛果卡士達的微酸，則可以中和巧克力蛋糕本體的甜；千層派皮則是提供香脆的口感。這麼多的元素配合起來，讓整個蛋糕擁有非常多樣化、層次分明的口感，滿足所有甜食愛好者挑剔的嘴巴。
總結來說，兩天的台中行，我們品嚐了CJSJ法式甜點概念店和L.Z. Dessart 無框架甜點，這兩家台中很有名的甜點店。兩相比較，個人覺得CJSJ法式甜點概念店的甜點特色較不明顯，但是服務較佳；而L.Z. Dessart 無框架甜點每一款蛋糕都能融入陳立喆大師的巧思與意念，跳脫傳統框架，自創一格。重點是不只造型令人驚嘆不已，口味更是令人回味再三，稱得上是美麗與內涵兼俱，可以同時滿足心靈的愉悅與口腹之慾。今年(2018年)金馬獎(第55屆)開幕晚宴的甜點，就是由陳立喆負責製作提供，獲得所有來賓的一致好評。好吃的程度，可見一斑。不過，L.Z. Dessart 無框架甜點的服務品質似乎略差一籌，有一些進步空間哦。
FB：請點我
地址：台中市西區中興街183號
電話：04-23026865
營業時間：13:00~21:00
本文餐廳資訊：
最新美食文章
