美食專欄初魚鮨高級日式料理台中新光三越初魚鐵板料亭無菜單料理
餐廳：初魚｜鮨 · 鉄板料亭-新光中港店
地址：台中市西屯區臺灣大道三段301號9F
電話：02 2366 0792
營業時間：12:00~14:00，17:30~21:30
官網：https://www.chu-yu.com.tw/
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今年生日，承蒙老同學的招待，難得可以吃一下奢華的日式無菜單料理，初魚在台北大安區創立，目前則是全台北中南都有分店，在台中新光三越裡同時有初魚鮨和初魚鐵板燒兩種無菜單料理，價格差不多，我們這次吃的則是初魚鮨的日式料理。
整套的無菜單料理大約有20道，桌上會附有今日的食材和產地，料理方式則是保有傳統江戶前壽司的風格，也就是會先行加工食材，像是醃漬、炙燒、烘烤等。
初魚的訂位時間是固定的時段，每個時段只有十席，所以很容易客滿，想要吃的話記得提前預約，一入座後就已經看到師傅正在忙碌的準備料理，第一道前菜是醋鮑魚，鮑魚甘甜，醋醃並不會太重，吃起來相當爽口。
同一時間也準備好了第二道，一個表皮深度炙烤的刺身搭配炸章魚腳再點綴海葡萄裝飾，佐料也很適合食材，一生一熟的淺嚐即止。
緊接著桌上的那盤白色食物引起了我的關注，原來用在第三道的是烤年糕，以鮮黃的芒果海膽醬做基底，擺上烤年糕再堆疊魚子醬，不管是擺盤還是食材組合都讓人感到賞心悅目，口感與風味的相互融和也帶來新的想像。
下一道是海菜茶碗蒸，在平凡的茶碗蒸之上一開蓋就散逸出濃郁的海菜香氣，吃過這道才是真正結束開胃的暖機過程。
這道沒記錯的話應該是平貝，有點像是醬烤，附上海苔可以包著一起吃，平貝的口感帶點脆度加上醬燒的鹹度吃起來很有吃肉感的特別風味。
用餐中間會有服務人員展示今日的特別食材，客人們可以自行選擇是否加價購買品嘗。
中間有穿插了四貫不同的生魚壽司，左邊兩道我忘了是什麼魚種，右邊的兩道則是黑鮪魚的赤身和中腹，上菜順序遵循由白到紅，不過這裡的特色是很江戶前風格，都會在製作最後刷上醬而不是保持原味的狀態。
這道以薄粉炸生蠔，完整的保持了生蠔的形狀和鮮度，佐以醋味噌調味，很有大人味的成熟感。
北寄貝現場川燙後放入湯中，在連續的肥美魚肉油脂之後，以清爽甘甜的清湯來緩解和調整。
中場休息先欣賞一下廚師的刀具，也是一門獨特的藝術阿。
這裡從湯過後是從剛剛提到的黑鮪魚開始，連續三貫的握壽司，而第三貫是丁香魚(日本銀帶鯡)，雖然事先排列好了但依然是個費工的料理，而且這道搭配的不是芥末，而是上方那一小球的薑泥。
從這邊開始會進入同樣很江戶前風格的做法，師傅料理好後直接遞給客人，由客人手拿即能食用的處理法，像這道雖然師傅叫海膽冰淇淋，但其實就是迷你的海膽小手捲，我們接過後馬上就能一口吃。
緊接著是鰻魚天婦羅，師傅會直接包好遞給我們，我還是第一次吃到鰻魚用炸的，外酥內嫩的口感讓人印象深刻。
這道經典的鯖魚捲分量和個頭都相對較大，特別的是除了在魚皮做了格紋切的處理外，還先用烤熱後的備長炭現場炙燒表皮，微微滲透的熱度讓魚皮增添了炭烤的香氣，是兼顧了視覺與味覺的一道美食。
主要料理以鮪魚三重捲畫下尾聲，同樣是大捲的份量，算是為整個套餐增加足夠的米飯量和飽食感，除了鮪魚之外比較特別的是有一顆應該是雞燈籠的特殊食材。
來到最後，我很喜歡的是這玉子燒布丁，本就是甜味玉子燒吃起來更像甜點了，還有一碗捲麩味噌湯以及最後的抹茶生白巧蛋糕，整體來說是有不少特別料理方式的餐食，前菜的組合會更有趣一點，進入握壽司和壽司卷的環節畢竟是比較正常的感覺，相對體驗感弱一些，而一個人要兩千元的價格，是目前日式無菜單料理內中低價的區間，大家如果荷包夠深的話也是可以來嘗試看看的。
