美食專欄
在早午餐小有名氣的「迴鲑」，最近也開始提供晚餐服務囉！
主要以預約制為主，如果沒有提前一天預約的話，可是吃不到的哦！
「迴鲑」位於台中新光三越對面的巷弄中，其實不太好停車，
如果剛好有去逛新光大遠百的話，建議可以直接步行前往會比較方便，
店門口雖然也有停車的空間，不過是紅線，不建議！
晚餐提供的方式比較特別，須提前預約，只有
18:00
或
19:30
兩個時段可以選擇，
用餐前需要全員到齊才可以入座，同一時段的客人同時開飯。
店內座位不多，約會的話是個非常不錯的選擇，環境不會吵雜，
但是如果是四人以上的團體的話，可能要先詢問一下店家會比較好。
小店的關係，晚餐提供的菜單選擇不多，之後應該會陸續新增，
主要差別是在主餐不同，其餘餐點都是一樣的！
（菜單取自迴鲑臉書）
稍微介紹一下後就準備開始用餐吧！
｜開胃菜｜薄荷蝦
下方是主廚特製的馬鈴薯脆餅，上方則是無毒白蝦與糖漬鳳梨丁，
最後在淋上自製的九層塔油，口感口感清爽，搭配上多汁的果丁入口，非常清爽。
下方鋪的是無調味的米香，也可以搭配一起吃，多了一種口感！
｜湯品｜魚肉清湯
鮭魚、無毒白蝦包成的餃子搭配上去皮毛豆仁，
主廚會在上菜時才將高湯倒入，讓餃子能夠呈現最佳的食用口感。
高湯是用鮭魚骨與日本昆布熬煮，喝起來會有一點膠質的黏稠感，再加入九層塔油提味，
底部還有日本大根與蝦夷蔥，配料算是蠻豐富的！
｜沙拉｜松露洋芋
上層是寶貝生菜，下層藏有一片低溫烘烤的洋芋餅，
淋上松露油之後再用鮭魚卵與食用花點綴。
算是有點飽足感的沙拉，不過底層的洋芋餅稍微有點油膩感，
建議要趁還有溫度時趕快食用。
｜炊飯｜野菇鮭魚炊飯
使用新鮮雪白菇、精靈菇、鴻禧菇下去爆炒，在加入柴魚高湯熬煮，
最後加入大米煮至收乾，吃起來菇味非常濃，米芯也不會太軟爛，
搭配上鮭魚肉與鮭魚卵一起吃，能夠一次吃到山珍與海味！
｜主菜｜椰奶鮭魚
鮭魚搭配上椰奶的組合還是第一次吃到，非常新鮮，也很好吃，
鮭魚煎的熟度非常剛好，肉質軟嫩，搭配上帶甜的椰奶，讓鮭魚的鮮味更明顯。
椰奶sauce是主廚特別調製過的醬汁，除了椰奶之外，
還加入香檳醋、紅乾蔥下去煨煮過篩，最後加入奶油均質乳化。
出餐前用冷萃橄欖油、九層塔油點綴，
整體還是以椰香為主，但尾韻帶有一點果酸，風味清爽好吃！
｜主菜｜大地菲力牛(3\5\7分熟)
主菜菲力牛使用Prime等級牛肉，可以選擇熟度，
出餐前會使用荔枝木煙燻，上菜前會在桌邊打開，用餐時也能有小小驚喜。
盤內有三種佐料，分別是用白花椰菜、胡蘿蔔、南瓜與甜菜製作，
三款都是帶有甜味的蔬果，主廚建議可以一次沾三種一起享用，口味上帶甜，
自己還是喜歡直接沾鹽巴吃，比較能吃到肉的原味。
這次選擇的是五分熟，跟鮭魚一樣處理的非常好，肉質也很優秀，
舒肥的肉吃久了，還是覺得現煎的肉比較好吃！
｜甜點｜炭烤咖椰吐司
吐司使用吳寶春的吐司製作，其實烤過吃不出差別（ＸＤ），
中間是主廚自製的咖椰醬汁與奶油，甜點是烤土司的非常特別，也很飽！
聽說主廚為了製作咖椰醬還在庭院種了不少植物～
｜飲品｜台南酸梅湯
酸梅湯！沒什麼特別需要拍的，直接結尾吧！
後記
吃得出來主廚對料理有一定程度的造詣，
鮭魚跟牛排都是很需要經驗與技巧來處理的食材，
就算再新鮮，調味再好，熟度一過就回不去了，
這次吃的兩道主菜熟度控制的都非常好，調味也很有特色！
以價位來說非常推薦來吃看看唷！
店家資訊
Return gourmet food 迴鲑
營業時間：11:00–15:00、18:00–21:30
電話：0968955088
粉絲專頁：https://www.facebook.com/returngourmetfood/
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𝐀𝐳𝐮𝐦𝐚𝐘𝐨 美食｜攝影｜旅遊｜日常（@ding_dong.jpg）分享的貼文
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PDT 2020 年 10月 月 18 日 上午 5:19
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