美食專欄台北大安｜天下三絕牛肉麵、排骨飯｜米其林必比登評比
連兩年獲選米其林必比登的天下三絕於2013年開幕，是創辦人吳贊浩用三十餘年烹飪經驗研究所累積出來的品牌，就是因為對料理有著極度的熱情和堅持，投入許多心思在食材選擇及烹飪技巧中，因為給父母家人吃的不能馬虎，健康也要兼顧美味，並把每一位客人當作至親般重視。
天下三絕的一絕是指：用心精選天然新鮮食材，品質為優先考量，而非選擇成本低、較次級的食材。
二絕是：秉持用心、愛心、專心的料理職人三心來料理美食、打造餐廳環境，每一個環節讓三心缺一不可，唯有處處包含三心，才能將味覺享受提升極致。
三絕則是：簡單純粹的烹飪技巧，是料理的純粹、風味的純粹、口感的精粹，呈現獨一無二的料理哲學，為客人端上一碗最有誠意的牛肉麵。
天 下 三 絕 – 店 內 環 境
一進門就感覺到金碧輝煌，擺放著許多畫作、藝術品，以及許多藝人的簽名、合照等，店內座位數很多但來客數也不好，我們三個人被告知若是沒訂位就得予他人併桌才得以入座。還有半開放式的廚房與小菜櫃，可以近距離的看到師傅們的刀工。
最值得讚賞的是店內的服務，收桌、送餐、補茶的動作都超級快的，就連我們只是東張西望店員都會非常快速的察覺並詢問我們是否需要什麼幫忙呢！
天 下 三 絕 – 菜 單
另外還有一個牛小排牛肉麵套餐要價1080，有興趣的朋友不訪點點看。
天 下 三 絕 餐 點 – 各 式 小 菜 / 滷 味
桂花香芋 NT.80
熱愛芋頭的我看到了這份桂花香芋馬上毫不猶豫決定要點這道小菜，小菜的份量比我想像中的大，要是單吃一碗這個芋頭甜湯我想也能感到幸福感加倍。
鬆鬆綿綿的芋頭吃起來就像是冷凍芋一般，加上一些香甜的桂花蜜提升整碗小菜的高貴，我還蠻喜歡這道的，推薦！
滷味拼盤個人盤 NT.100
新推出的滷味特別盤有：牛腱/牛筋/牛肚（三選一）、魯蛋半顆、豆乾、海帶。比起小份的招牌滷味再少了一些，但對於我們有點主餐的而言，其實份量很夠了。
隨盤會附贈一小盤辣豆瓣醬。
滷味很有水準，海帶甜鹹適中口感偏脆、豆乾中間孔洞很多，多汁又閃亮的非常誘人、漂亮的滷蛋以及入味又切得很薄的牛腱。
整盤最喜歡的就是牛腱了，牛腱肉片上可見透明花紋帶有點筋，滷過之後入味不柴好入口，切的很薄但吃得出口感柔嫩又帶有點彈性，包著蔥吃又是另一種美味呈現。
天 下 三 絕 餐 點 – 主 食
排骨飯套餐 NT. 280
先前在網路上看過一些食客的評價，很多人說這裡的炸排骨非常有水準甚至媲美鼎泰豐，富含好奇心並同時為鼎泰豐忠實粉絲的我當然要點來品嚐看看了。
點排骨湯會有三道配菜及一碗例湯，當天分別是涼拌素雞、芹菜炒肉、玉米黃瓜，而例湯則是蘿蔔貢丸湯。
天下三絕的排骨飯便當是使用白飯，並在上頭灑上了一些下飯的香鬆。炸至金黃酥脆的排骨很厚實，撒上了椒鹽的外皮以及醃製過後的甜味一同在嘴裡散開，吃起來不油膩，調味也恰到好處。
天下三絕牛肉麵 NT.500
天下三絕就是獲得米其林必比登讚賞的一碗牛肉麵，裡頭還有四種部位：牛尾、牛B腱（腱心肉）、牛筋以及牛腱
隨餐附上兩種辣醬搭配，左邊為蒜香辣椒，可搭配小菜或排骨飯一起食用，而清辣油可以於喝過原味牛肉湯後加入與牛肉麵結合，品嚐更多層次的風味。
一碗麵裡頭有四種不同的部位非常適合有選擇障礙的人吃，燉的軟嫩的牛尾啃起來輕鬆不狼狽，大塊的牛Ｂ腱心肉也柔軟的一咬即斷，我個人最喜歡的牛筋也是非常入味香軟有彈性。
值得讚賞的是這裡的肉湯喝不夠可以再續加，續加時還是溫熱的湯頭，愛喝湯的人千萬不要錯過。
麵的部分可以依據個人喜好選擇家常麵 / 褲帶面 / 細麵，一頓晚餐吃到這裡已經可以知道為什麼天下三絕會這麼受到歡迎了，牛肉部位的選擇很多，並可客製化麵條的粗細，光這兩件事已經讓他比很多牛肉麵更高一等，更別提可以一直續湯的服務了。
水果醋飲
最後在用完餐時提供了一小杯的水果醋飲給客人清清口氣並幫助消化，非常貼心
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