RAW:米其林二星 台灣在地食材融入法式料理精神-台北劍南路 Kao空食客

手指洋芋生魚片用的是陽明山上養殖的魚

口感極為軟嫩無腥味

薄脆酥爽的外殼搭配綿滑香濃的洋芋泥

味道相當好 口感也多層 美味

牛肉漬蛋鹽醃生牛肉中間包裹著日式生雞蛋

需一口吃下 生雞蛋在口中”bo”一聲爆破開

滑順的蛋汁和冰涼軟嫩的牛肉在口中膠合

很特別的體驗 味道突出

PDTF使用谷關的魚子醬搭配上鵪鶉皮蛋

雪白柔軟的豆腐 口感極為輕柔

現刨的血紅色日本柴魚片 氣味鮮明鹹香

搭配最低層的台製醬油 口感濃厚 醬鹹味突出

鮮貝 絲瓜 蘋果氣泡鮮貝與絲瓜融合一起

火紅的花朵和翠綠柔嫩的綠葉

增添了視覺上的享受

可惜口感及風味的呈現不成正比

雪白討喜的蘋果氣泡帶著醋酸感

遺憾自己相當不喜歡這種口感及氣味

似乎是喝醉後打嗝吐出的氣泡泡沫

(抱歉 如此形容令人倒胃口 卻是自己真實的感受)

苦瓜 五穀 鹹蛋以鹹蛋醃漬翠玉苦瓜和白玉苦瓜

保有食材本身特殊氣味並隱透出鹹蛋的蛋香

入味又帶著些微的爽脆度

包覆著的五榖米飯以橄欖油和蔥油提味

右上角是鮮黃的鹹蛋醬 整體風味多層溫潤

令人意猶未盡

法式手工裸麥麵包RAW自製的手工麵包

個頭大大渾圓飽滿很是討喜 外層脆爽 內裡鬆軟

沾醬是打發的鮮奶油佐以可可粉與裸麥顆粒

網路上評價頗高的裸麥麵包 自己卻無感

松本茸 膽肝 野蕈使用台灣自產的松本茸

香氣及口感一點也不輸日本的松茸

一入口 松茸的香氣撲鼻 令人口齒留香

油炒過的野蕈口感軟滑油香

膽肝是以 豬肝醃漬風乾 為著名的客家小吃

流行於台灣宜蘭和新竹苗栗 營養價值豐富

整體風味偏鹹也重 可以搭配裸麥麵包一同食用

甲殼 牛尾湯 奇亞籽鮑魚煎的淡淡焦香與其Q彈的口感極為契合

蛤蠣 孔雀蛤與蝦都鮮美

遺憾帶子的腥味極重 口感軟爛

牛尾湯甘甜 湯裡的奇亞籽及珍珠增添層次感

鰆魚 紫蘇梅 陳年菜脯土魠魚即鰆魚 以酥炸土魠魚的方式呈現

酥香的外層 軟嫩半熟的肉質

菜脯和醬汁的鹹度高

佐以爽脆紫蘇梅醃製蘿蔔片

降低高鹽味並提升層次感

整體擺盤以”春”字呈現

胭脂鴨 煨大根 味增蒲瓜胭脂鴨上桌後 淋上熱騰騰高湯

盤底抹上辣椒醬增添風味

胭脂鴨口感柔軟滑嫩 大根入味多汁

可佐以左上蔬菜盆 refresh味蕾

咖啡魚子醬 法式奶茶 焦糖奶凍以魚子醬盒盛裝 咖啡風味珍珠魚子醬

Q彈的口感搭配茶香四溢的焦糖奶凍

軟滑甜香中隱約透著咖啡香

創意十足又具心思的甜品

東加豆咖啡 香蕉釋迦 香草可可濃縮咖啡泡沫佐香蕉釋迦冰

再淋上可可油及兩滴北港香油

風味層次豐富

視覺上的享受更是令人印象深刻

餐後神祕小點 不在餐單上

吃起來類似果膠的口感

龍眼乾啤酒

$260

RAW與酒廠合作的自釀手工啤酒(台灣製造)

龍眼乾的風味鮮明 甜香的氣味並帶著甘甜度

無酒精調酒 芝麻

$350

(確切名稱忘了 不好意思)

RAW 2019年米其林二星餐廳

也是連續四年耀進全亞洲五十大最佳餐廳之一

主廚江振誠和黃以倫及其台灣創意團隊

善用台灣精選食材融入法式料理手法

創造出耳目一新的星級料理

並隨著季節更迭推出當令餐點和年終歲末的精選菜單

台灣食材的使用更是高達全料理的70%

自己很喜歡江主廚在致力推廣台灣在地食材這點

RAW採用Nordaq fresh新鮮水 取代罐裝包裝水

同樣是一大亮點 由自身做起響應環保

套餐的費用是不包含水及飲品的

礦泉水/氣泡水是按人頭額外收費的120+10%/人

飲品的部分也是需加收10%服務費

每上一道菜都會有專門解說 讓顧客更了解餐點的來源

當天的餐費是3850/人 酒水另計

法式手工裸麥麵包是唯一可以打包回去享用的

店家並會附上鮮奶油

餐牌同樣能夠帶回作紀念

此次米其林二星的經驗開了眼界

可惜味道並不合口味 食材的單一味道雖好

但過多繁雜融合一起 令人味蕾覺得乏味

在調味上也過鹹 易生膩感

自己可能不是吃Fine Dinning的命