至於一星評論大多在批評服務生服務不周，或是用餐氣氛的問題；少數聲音是在質疑餐點的調味和主餐的肉質，這邊就不一一截圖了。畢竟餐廳收取高價位本來就會被顧客以挑剔的標準來審視，包含服務態度、用餐氣氛、食材選用調味。但這次布萊恩用餐是刻意挑在平日中午去，所以就間接地避免了餐廳嘈雜和因為顧客眾多而服務不周的風險，為自己增加了一道保障。

結論: 量化和質性分析皆通關。

【店家環境】門口環境擺飾窗外風景

餐廳是位於二樓，但是從店家門口就能注意到顯眼的招牌設計，招牌的彎曲會讓行人注意到叉子的圖案，招牌字體乾淨簡潔。

二樓餐廳採光明亮，有許多落地窗設計，窗外能看到許多綠色植物和幾隻鴿子穿梭其中散步，挺愜意的。室內布置有深色木紋和深色金屬，餐桌有白色大理石紋路頗為優雅，擺上幾瓶綠色植物，氣氛活躍了不少。

【菜單】選擇主餐

當日會有隱藏的主餐可供選擇，本日分別是1. 美國肋眼牛排 2. 紐西蘭小羔羊，價位均為NT2200，而我是選擇日本A5和牛，好友則是選擇當日隱藏的主餐: 紐西蘭小羔羊。

值得注意的一點是午餐和晚餐用餐的價位會有所差異，晚餐的套餐會多一道前菜，也相對的會收取較高的價格。如果第一次嘗試的朋友，不妨可以像布萊恩一樣選擇午餐時段前往喔。

【餐廳自製黑橄欖麵包】

口感厚實，麵包氣室不多，有嚼勁，伴隨黑橄欖味提香，麵包本身就非常好吃。

白醬: 蒜味美奶滋

蒜香蓋過美奶滋的甜味，美奶滋之所以不會太甜，還會帶來滑順的口感，增加麵包的濕潤度。搭配黑橄欖麵包吃，蒜香加成了嗅覺和味覺；美奶滋潤滑了口感，也增添了些許舌頭上的甜味。

紅醬: 牛番茄醬

原本只以為是單純的把番茄切碎做成醬，但是單獨品嘗醬汁時，敏銳的朋友馬上意識到，單純的把番茄切丁後並非這種味道。深度品嘗一番發現，當中有股和番茄融為一體的味道，把番茄香的層次增加了。仔細觀察，發現裡面有加入些許白芝麻，還有漂浮一丁點油脂，帶有點酒精味。這些味道相輔相成的擴大並昇華番茄的天然味。

【如果紅茶】

有得獎的紅茶，聞起來紅茶香濃郁，品嘗起來卻是烏龍的味道。

【第一道前菜】栗子南瓜湯

店家採用在地料理的精神從第一道前菜就能看出，南瓜是採用南投信義鄉的栗子南瓜，浮在上方綿密的幕斯使濃湯接觸空氣的表面積增加，捧起溫熱的木碗，就口的瞬間，南瓜和奶香氣撲鼻。第一口湯，味道厚實，品出了類似柴魚或是煙燻火腿的鹹香味，也因為幕斯，味覺輕易的在舌上展現，暖開了食慾。

盛湯的器皿也很講究，溫熱的木碗不燙手，裡面的湯品的溫度也剛好不燙口。湯品的量大概三口能喝完，一口驚喜、一口品味、最後一口珍惜。

【第二道前菜】筊白筍搭配自製鹹豬肉

這道前菜主廚同樣的是採用在地食材，採用來自埔里的筊白筍。上層的筊白筍薄片是生食，嘗一口可以吃到筊白筍食材的原味伴隨微酸甜的油醋醬的清爽。中層是自製的鹹豬肉，同樣是薄片，看起來彷彿是西式的火腿，但吃起來中式的鹹豬肉香味綿延不絕，挺意外薄薄一片竟然藏著厚重香氣。

隨後搭味鹹豬肉和第一層的火腿一起食用，滋味也不錯。最底層的部分是熟的筊白筍，依然保持筊白筍清新的鮮味和多汁，油醋醬也在這層沉積的特別濃郁，還能發現些芥末子加重味道，混搭鹹豬肉食用也增加了趣味性，滲出的筊白筍汁將豬肉的香味和醋的酸甜融合。

【第三道前菜】剝皮魚生食搭配伊比利火腿片

最上面那層是薄薄的蓮藕片，採用四年的紫蘇梅汁醃漬入味，藕片脆度和紫蘇梅的陳香相當不賴；第二層堆疊的是竹筍，多汁juicy，來自三峽，有重置味覺的功效；第三層，是西班牙伊比利火腿片，嚐了一片，肉質風味特別，口感細膩，香氣濃郁。

最底下一層是這道前菜的主角: 剝皮魚，又稱「馬面魨」，是河豚的一種。肉質相當Q彈有勁，本身不帶有太多味道，完全無腥味。也因此可以和第三層的伊比利火腿片相輔相成，煙燻提味和火腿肉香配合剝皮魚肉質的清爽彈牙，嚼食的過程中也可體會到肉的紋理，是令我印象最深刻的一道前菜。

【第四道前菜】洋菇佐松露馬鈴薯泥慕斯

黑松露幕斯醬搭配碩大洋菇，先聞其香，起司味相當濃郁飽滿。嚐一口醬汁後，就愛上了這道菜，綿密的幕斯同樣創造了細膩的味道，造就了半固狀的醬汁，起司、馬鈴薯和黑松露的蕈菇香盈滿口腔。

忍不住拿刀叉切開了洋菇，把刀子向下壓的途中，能感覺到洋菇飽滿的厚實感。咬下一口，非常多汁並帶有菇味，與醬汁的奶香和松露香合而為一，這難道是菇菇一家親嗎? 不由得再讚嘆這個味道，我非常喜歡蕈菇類的餐點，因為我覺得蕈菇類總能帶給我溫暖的感覺，而這道菜又以洋菇為主角，為其搭配醬汁，深得我心。

【義大利麵主食】杜蘭小麥麵體百年酸菜品牌黑毛鹹豬肉特製辣感油

在上主食之前，服務生特別展示給我們餐廳的自製義大利麵。是採用杜蘭小麥和蛋黃，製作而成的手工麵體。說明: 杜蘭麵粉製成的麵食嚼感較佳，有咬勁具Q感，最適合義大利麵食。

杜蘭小麥製成的麵體質地較硬，較有口感，也比較不會整陀因為醬汁沾黏在一塊，能絲絲分明。麵的形狀截面是方形，增添了視覺感受度。當中加入了榨菜和黑毛鹹豬肉，和淋上了特製的辣感油。

榨菜的部分餐廳是採用台南的榨菜品牌，據說創立已有百年之久。榨菜被切成小方塊狀，和台南常見的榨菜肉絲麵的榨菜味道明顯不同(剛開始聽到義大利麵裏頭有加入榨菜這種平淡無奇的角色還有些許失望，不過一品嘗立刻發現不可相提並論)。一般普通的榨菜味道會在入口的前幾秒就完全顯露無遺，之後只留下口感而味道消失不見；但是這裡的榨菜味道具有延續性，被切小的體積不影響味道的擴散，剛入口時就已然散出味道，而後中段的滋味才會陸續流出，並持續良久。

黑毛鹹豬肉的肥肉部位居多，也同樣切成與榨菜同樣等量大小的塊狀，與榨菜放在一塊吃相當有趣味性，榨菜的脆感和鹹豬肉的肥肉軟嫩感鮮明對比，整匙放入口中十分好玩，你不會知道咬下的下一口會是榨菜還是鹹豬肉，時而爽脆，時而軟嫩，一起咬下口感和味道會一齊迸發。

特製辣感油也值得一提，是使用整枝辣椒和玄米油製作，只保留了辣椒的香氣，加入麵中是完全不辣、香氣溫和，不太能吃辣的我也非常滿意。總體而言，義大利麵我也給予高度評價。

【主餐: 日本A5特級和牛】

這是我第一次吃到A5級和牛，之前都只聞其名，還沒親身嚐過滋味，今日總算如願以償。熟度選用餐廳推薦的五分熟，所以切面看上去，仍然帶有幾暈肌紅蛋白的紅潤，又因為和牛的油花分佈，使得紅色不會那麼明顯。煎熟的油花呈現不透明的淺色，配上五分熟所帶有的紅暈，整體看上去有白裡透紅的色調。

第一口迫不及待的直接入口一整片，剛咀嚼時與一般的牛肉味道無異，牛肉的香氣算是牛肉與生俱來的味道，鹹味適中。但是等到我接著咬下，第二口、第三口，和牛的威力總算開始浮現，肉汁開始滲出，估計是咀嚼的過程中開始擠壓了油花，而和牛獨特的油花香氣充溢著口腔各角落，在已經滿足之際，又發現新的驚喜。

第四口、第五口、第六口，直到第十幾口，每一次咀嚼都還是有等量肉汁滲出，味道隨著越來越多的油汁流出，逐漸堆疊、更加濃郁，因為牙齒咬的每一口都是不同位置，而和牛最令人著迷的點就是油花的均勻分布，所以可以保證每一次咬下都會有肥美的肉汁流出，真是享受。一片牛肉居然能在口中停留這麼長時間都還有味覺產出，最後在嚼了二十幾口後，確定不會再有肉汁後，才依依不捨的向喉嚨下嚥。

搭配和牛的佐料有: 阿根廷紅胡椒和義大利海鹽。和朋友都研究許久的是阿根廷紅胡椒粒，第一次見到胡椒本尊覺得十分新奇。光看外表覺得挺可愛的，每顆果實都有漂亮有個性的紅色，每顆的深淺不同，感覺是乾燥過後的漿果。拿起單顆來嚐嚐，咬下去後感覺裡面藏著約莫六七顆胡椒粒，紅胡椒粒不同於黑胡椒粒，咬起來有胡椒香氣，卻不會產生不舒服的辣度；而紅色的果皮也有果香味，果香配上胡椒香即是帶出的香氣。若搭配和牛一起吃的話，只要兩三粒就足夠了，五粒以上會搶走和牛的味道。

盤中如雲朵狀的炸物，是炸牛筋，吃起來像蝦餅口感，味道是油的味道配上微微牛肉香的尾韻。而玉米筍號稱整根包含玉米葉都可食用，上面的醬為沙茶醬。而旁邊是培根捲綠竹筍，綠竹筍味道清爽解膩，培根的油脂又會更被凸顯出來。

【主餐: 紐西蘭小羔羊】

再來有和朋友互換了一塊肉來品嘗，他大方的給了我一根肋條。羊肉肋條本身就自帶有鹹度，剛咬下去味道有點像牛肉。而羊肉的奶香味在咬了幾口後才恣意冒出，還給羊肉一個清白。肋條的邊肉特點相比於塊肉，就是味道特別濃郁，紋理分明，用門牙撕扯下肉條後，肉質也較耐嚼。好友也對味道相當滿意。

【餐後飲品】洛神花茶可可茶

當天的餐後飲品有三種選項: 1. 洛神花茶 2. 可可茶 3. 咖啡，我們分別選了洛神花茶和可可茶。洛神花茶喝起來的前味充滿洛神花香，也帶有微酸使嘴中肌肉忍不住一凜，中後段有不同的味道顯現，類似洛神花蜜餞的味道，挺令我驚訝的是看似清新的茶可以帶出這麼有力道的尾韻。

而好友喝的是可可茶，鼻子靠近聞一口會有巧克力的可可香氣，會下意識地認為是濃茶，但是品上一口後，會發現其實味道蠻淡的，有玄米茶的味道。

【餐後甜點一號】白玉珍珠桑葚基底水梨冰沙

服務生剛端上桌時，我以為是紫米甜點之類的，因為紫色湯底，結果其實是桑葚的果肉果醬。上方晶瑩剔透的是白玉珍珠，因為背景是桑葚的緣故，所以反映出了較淺的紫色，嚼食後口感冰涼Q彈，是我喜歡的珍珠類型之一。

白色漂浮在碗中一角的是水梨果肉的冰沙，水梨本身味道的清爽冰涼，在做成冰沙後，更加沁涼，用完主餐後能吃到這項水果基底的甜點，使用餐心情更加愜意，小碗中分量不多，用湯匙仔細的小口分食，也是種生活的雅緻。

【餐後甜點二號】70%巧克力沙拉柚子醬 100%可可粉金色跳跳糖

作為為本次用餐畫下句點的餐點，以巧克力濃郁品項做收。湛藍色帶有點藝術面的盤子，襯托了盤中間巧克力的質感。盤中的布局，是以70%的巧克力為主角，中間的白色黏稠醬汁是沙拉柚子醬汁，一粒粒散落在四周的金色粒子，其實是跳跳糖，最後服務生在桌旁為這項甜點刨下純可可的細屑，進行點綴。

金色的跳跳糖和藍色的盤子會為互補色系，湛藍色的背景更顯出了金色的珍貴。盤中的70%巧克力是軟的，用湯食可以毫不費力挖取，本身味道就非常濃郁，略有奶香。遍佈的可可屑提供的是可可的香氣而不帶甜味，與主角巧克力伴食，體現了綠葉的襯托更顯出紅花的鮮豔。

中間的沙拉柚子醬汁也幫了大忙，它使巧克力完全不會膩口，在巧克力過度綻放濃郁之際，起了拉回味覺的作用，提供了不同方向的味道讓味覺再度甦醒，醬汁清新，也完全不違和。最後留在舌頭上的會是跳跳糖，在金色的糖衣被咬碎之後，跳跳糖開始舞動，就如同品嚐完甜點後雀躍的自己。

【收據】

米其林餐廳的價位當然所費不貲，包含喝的飲用水也是會納入收費的喔，我自己是有再加點一杯如果紅茶。在訂位時會收取一位1000元的預付訂金，所以收據上的-2000，是扣除已付的訂金費用。

【心得】評價: 五顆星

平心而論，套餐的每一道菜色用心體會的話，都能體驗出許多心得，視覺擺盤、味道層次、環境氣氛都是種享受。就CP值而論的話，我也是認為值得，三千多塊的價格大概可以吃到有十個品項，而有些食材，比如和牛的價格本來就有一定價位。用完餐後，我認為這道套餐是完完全全可以收取這種定價的。美味程度我也非常滿意，用餐過程中大大小小的驚喜會不斷發生，有時只有在用餐的自己內心才能心領神會。

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Bryan Wang

1篇食記

本次 forchetta 餐廳用餐評分：

5.0

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