美食專欄
歐華酒店 地中海牛排館
以白金級美國牛肉聞名、其中的濕式熟成牛排相當出名
將牛肉分切後，外表不加包裝，靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中，
利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等；
在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，仰賴專業人員監控熟成狀態，
熟成到可上市時整體重量會減少約3成，最後可烹煮的部分只剩下7成左右
濕式熟成牛排損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，
讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受
以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果
乾式熟成就需花費較多的力氣和成本
耶誕節當然要選擇一間美味與環境兼具的餐廳慶祝一番才叫過節
南法風情的飯店設計、讓用餐有種置身國外的度假感
歐華的餐包相當出名、地中海牛排館內用餐、餐包可以無限供應
豐盛的提籃多樣化的選擇、熱呼呼品嚐好幸福
口感極佳的丹麥系列、手撕的口感太棒了
可以佐以奶油、橄欖油、青醬（青豆）等不同風味的抹醬變化味蕾
不過這裡的餐包經的考驗、單吃就超優秀
波菜濃湯
絲綢般的菠菜濃湯、添加台東秘境紅藜調味
搭配上頭的酥炸洋蔥絲、以椰漿拉花
夢幻的樣子佐以餐包相當合適
法式雞清湯熱呼呼的淋在松露雞肉餃、紅蘿蔔、薑絲、鮮香菇上頭
清爽卻不簡單、相當耐喝
水波蛋黃澄澄的、刀子輕輕劃開感受到一股香濃
搭配雲林萵苣、關西番茄、南投的實用花、嚴選feta cheese
淋上松露油醋、均勻攪拌讓口口充滿大自然花園的風味
以燻鮭魚堆疊出清爽的滋味
夾入新鮮四季豆、葡萄柚、碎蛋
佐以獨特醬汁、讓口感層次相當趣味
地中海牛排館的經典前菜
厚實肥美的軟殼蟹整隻油炸、搭配蘋果西芹沙拉、佐以細香蔥醬
奢侈得點心、充滿記憶點
法國rougie鴨肝直接香煎、底下是奶香搭配口感細緻的布里歐麵包
上頭是多汁的無花果、micro cress
自製的覆盆子醬搭配起來、酸甜風味與鴨肝肥美的油脂無違和感的搭配
花蓮豐濱鄉的無毒蝦、蝦頭炙燒後油炸
底下是自家栽種的香草青醬、油炸的餛飩皮、增添風味的酸豆與micro cress
視覺與味蕾的全新感受
東北角大章魚、貢寮九孔鮑魚兩者新鮮川燙
搭配底下的奶油蛤蠣醬汁、一點檸檬香茅的獨特清香
視覺上的新鮮鮭魚卵點綴出大海的澎湃感
視覺繽紛帶有精品感的紅甜菜、蘋果丁堆疊而成的蔬果塔
搭配法是法國白乳酪與色菜活潑的醬汁
呈現無限少女的情懷
兩顆超肥美的北海道大干貝、躺在花椰菜泥中
以芥末籽、甜橙搭配
開胃又不失大器的選擇
牛排佐以：玫瑰鹽、芥末籽、海鹽三種搭配
六款牛排配菜
最經典的炒菇、焗烤菠菜、馬鈴薯泥、花椰菜 、烤洋蔥彩椒、醋溜白菜
babe個人最愛前三款的經典風味
美國黑腳骨式熟成21天肋眼牛排
完美的外酥、肉汁緊鎖其中、油花相當完美的在咀嚼中感受肉質的香氣與甜味
可搭配旁邊的烤蒜一起品嚐、最推薦沾上簡單的海鹽
乾式熟成的烹調很容易讓肉吃來偏硬而老
地中海牛排館的乾式熟成反而殺出一條血路的相當耐人尋味
肉質等級更高上一籌的極黑神戶肋眼牛排、濕式熟成45天
算是今天babe心中的冠軍
以高溫將表面烤到微酥香、內層的肉質卻是如此的水嫩
油香細膩的在每一咀嚼中感受到犇的極鮮美
最後是肉香最濃郁的杉河農場濕式熟成50天
與前兩款最大的差異在油脂的感受相對少一些、肉汁最豐厚
外層的酥脆感也相對鮮明
三款都是極佳肉質與烹調的表現
愛吃牛排的朋友絕對不容錯過
應景的搭配南瓜派
冰涼爽口不甜膩、千層派皮手工感十足、沒有一絲油膩的感受大
耶誕大餐好選擇～babe很推薦給懂得吃好牛排的朋友喔！！
台北歐華精品酒店
http://www.rivierataipei.com/tw/dining/mediterranean.asp
台北市林森北路646號 電話：886 -2-2585 -3258
梅格(Angelababy)饗樂日記 ♥16項全能吃貨babe♥
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